Preparation; Préparation : Utilisation Des Sacs Sous-Vide - Orved Сuisson 31 Manual De Uso

PREPARATION

8. PREPARATION
MISE EN GARDES!
• Le produit à conditionner doit être sec et avoir une température maximum de 3°C au cœur du produit,
de préférence comprise entre 0,5 °C et 2 °C.
• Les surfaces internes de la chambre à vide doivent être sèches.
• Le produit NE doit PAS avoir été récemment mixé, haché, battu, homogénéisé ou passé. Dans le cas contraire,
laisser reposer le produit au réfrigérateur au moins 2 heures, dans un récipient suffisamment grand (rempli au
3/5 du volume).
• Activer l'option gaz pour les produits sensibles à l'écrasement.
• Utiliser des sacs sous-vide pour la conservation ou la cuisson avec une épaisseur et un format appropriés à la
angularité, dureté et taille du produit.
8.1 PRéPARATION : UTILISATION DE SACS SOUS-vIDE
1) Ouvrir le couvercle.
2) Régler le nombre de plaques. Positionner le nombre maximum de plaques
fonction de la taille du produit à conditionner. En cas de plaques de taille différente, s'assurer que la plus grande pla-
que sera positionnée en haut. Quand on utilise la cuve verticale
positionner le sac contenant le produit
E
soudure .
A
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Rev. 01 - 03/2018 - Cod. 1500024 - Manuel d'utilisation pour conditionneuses sous-vide pour la cuisson sous vide mod.
b
D
à la hauteur nécessaire pour que le sac se positionne bien sur la barre de
E
A
que la charnière peut contenir en
, introduire un nombre de plaques
C
suffisant à
b
D
C
Cuisson