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VEGETALES
Chips de col rizada y queso de nachos
INGREDIENTES:
1 taza de nueces de la India
1 taza de zanahorias rayadas
1 taza de agua filtrada
2 cuch. soperas de levadura nutricional
2 cuch. pequeña de chile en polvo
1/2 cuch. pequeña de jugo de limón
1 cuch. sopera de sal
1 cuch. pequeña de ajo en pasta (aprox. 2 dientes)
1/2 cuch. pequeña de cebolla en polvo
1/2 cuch. pequeña de comino molido
1/8 cuch. pequeña de cayena
1/2 libra de kale (col rizada) al vapor
(alrededor de 1-1/2 manojos grandes)
INSTRUCCIONES:
Remoje las nueces de la India en agua durante 4-6 horas.
Enjuague y drene. Haga la salsa de queso combinando las
nueces, zanahorias, agua, levadura nutricional, chile en polvo,
jugo de limón, sal, ajo, cebolla en polvo, comino y cayena en
polvo en una licuadora hasta que queden suaves y cremosos.
Lave y seque la col. Combine la col con la salsa. Coloque las
hojas sobre charolas del deshidratador Excalibur cubiertas con
una película no adherente. Asegúrese de que las hojas no se
toquen una con otra para que las hojas se sequen rápidamente
y de manera uniforme. Deshidrate a 105 °F/41 °C hasta quedar
crujientes (12 horas o más). Enrolle en trozos de tamaño
comestible y sirva. Manténgase en refrigeración.
FRUTAS
Galletas de moras azules
INGREDIENTES:
2 tazas de moras azules
2 taza de almendras
escalde y remoje durante la noche
1 taza de pasas remojadas (taza pequeña)
INSTRUCCIONES:
Licue todos los ingredientes hasta obtener una consistencia
de migajas. Vierta 1 cuch. pequeña de la mezcla sobre una
charola del deshidratador Excalibur® . Deshidrate a 115°F/46°C
durante 18 a 22 horas hasta quedar seco. Voltee las galletas
aproximadamente a mitad del ciclo de secado.
Puede deshidratar un vegetal diferente cada día durante un mes y
aun así no terminar con la lista entera. Algunos son más adecuados
para deshidratarse que otros, pero una vez que haya iniciado,
deseará probar con todos
Para conservar la mayoría de los beneficios de sus alimentos
deshidratados, comience con vegetales maduros y en condiciones
óptimas. Compre o seleccione los más crujientes, más frescos, y de
mayor sabor que pueda obtener. El deshidratado retiene la mayoría
de los nutrientes y el buen sabor, pero no puede mejorar la calidad
original de los alimentos. Entre más fresco se encuentre el vegetal
al ser procesado, mejor sabor tendrá al deshidratarse y cocinarse.
Deshidratado:
Los vegetales tienen un contenido menor de humedad que las
frutas, por lo que deben emplearse temperaturas de secado
menores. Si la temperatura es demasiado alta, los trozos de
vegetales se endurecerán. Ponga el termostato del deshidratador
en 125°F/52°C y distribuya los vegetales en una sola capa en las
charolas de secado. Deje espacio entre los trozos para permitir la
circulación del aire, no los encime. Nota: Para tomates y cebollas,
seque a 155°F/68°C en vez de 125°F/52°C. Para otras excepciones,
siempre consulte el listado de alimentos individual antes de iniciar
el secado. Pueden secarse diferentes vegetales juntos, siempre y
cuando ninguno tenga un olor fuerte. Algunos vegetales de olor
fuerte incluyen las cebollas, pimientos y coles de Bruselas. Seque en
promedio de 4 a 14 horas.
Se va a divertir deshidratando frutas; son una de las formas más
antiguas y populares de alimentos deshidratados. Disfrute las frutas
secas como una botana de dulzura natural, en sus recetas favoritas,
caramelizadas o en deliciosos cueros. Las manzanas, duraznos,
plátanos y peras deshidratados son alimentos favoritos de siempre,
pero ¿por qué ceñirse a lo ya probado? Atrévase a deshidratar dátiles,
aventúrese con higos o anímese con persimonios o cakis. ¡Rétese a
dominarlos todos!
Reglas generales al deshidratar frutas
Si las frutas (o los vegetales) van a deshidratarse con la piel, deben
lavarse completamente. Algunas frutas como las uvas y ciertas moras,
tienen un recubrimiento de cera natural que debe eliminarse mediante
el escaldado.
El corte en rebanadas uniformes determina la uniformidad con que se
deshidratarán sus frutas.
Deshidratado
La mayoría de las frutas carecen de un olor fuerte, así que no tema
deshidratarlas juntas. No agregue frutas frescas a un lote que casi esté
seco. Para instrucciones exactas, consulte la guía de deshidratación
de frutas.
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