Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
INFORMAȚII DESPRE INGREDIENTE
Drojdie: Pâinea se face folosind drojdie de panificație. Acest tip de
drojdie se comercializează în mai multe forme: cuburi mici de drojdie
comprimată, drojdie uscată activă care urmează a fi rehidratată sau drojdie
uscată instant. Drojdia se comercializează în supermarketuri (sectorul de
panificație sau de alimente proaspete), dar puteți cumpăra, de asemenea,
drojdie comprimată de la brutărie.
Drojdia trebuie să fie încorporată direct în cuva maşinii dumneavoastră
cu celelalte ingrediente. Cu toate acestea, să aveți în vedere să frământați
bine drojdia între degete, pentru a facilita dispersia acesteia.
Respectați cantitățile recomandate (a se vedea diagrama de echivalențe
de mai jos).
Echivalențe cantitate/greutate dintre drojdia uscată și drojdia comprimată:
Drojdie uscată (în lgț)
Drojdie comprimată (în g)
Făină: Se recomandă folosirea de făină T55, dacă nu se specifică altfel
în rețete. Atunci când se utilizează amestecuri de tipuri speciale de
făină pentru pâine, brioșe sau pâine cu lapte, nu depășiți 750 g de
aluat în total (făină + apă).
În funcție de calitatea făinii, şi rezultatele panificației pot varia.
• Păstrați făina într-un recipient închis ermetic, deoarece făina
reacționează la fluctuațiile condițiilor climatice (umiditate). Adăugarea
de ovăz, tărâțe, germeni de grâu, secară sau cereale integrale la aluatul
de pâine va produce o pâine mai densă şi mai puțin pufoasă.
• Cu cât mai mult se bazează o făină pe cereale integrale, ceea ce înseamnă
că are în conținut o parte din straturile exterioare ale unei boabe de
grâu (T> 55), cu atât mai puțin aluatul va creşte şi cu atât va fi mai densă
pâinea.
• Veți găsi, de asemenea, disponibile în comerț preparate gata de utilizare
pentru pâine. Vă rugăm să consultați recomandările producătorului la
utilizarea acestor preparate.
Făină fără gluten: Utilizarea unor cantități mari de aceste tipuri de
făină pentru a face pâine necesită utilizarea programului de pâine
fără gluten. Există un număr mare de tipuri de făină care nu conțin
gluten. Cele mai cunoscute sunt făina de hrişcă, făina de orez (fie albă sau
integrală), făina quinoa, făina de porumb, făina de castane, faina de mei
şi făina de sorg.
104
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
9
13
18
22
25
31
36
Pentru pâinea fără gluten, pentru a încerca recrearea elasticității glutenului,
este esențial să se amestece mai multe tipuri de făină nespecifică pentru
pâine şi să se adauge agenți de îngroşare.
Agenți de îngroșare pentru pâine fără gluten: Pentru a obține o
consistență corespunzătoare şi pentru a încerca să se imite elasticitatea
glutenului, puteți adăuga nişte gumă xantan şi/sau gumă guar la
preparatele dumneavoastră.
Preparate fără gluten gata de utilizat: Acestea fac mai uşoară prepararea
pâinii fără gluten, deoarece conțin agenți de îngroşare şi au avantajul
de a fi complet garantați ca fiind fără gluten - unele sunt, de asemenea,
organice.
Toate mărcile de preparate fără gluten gata de utilizat nu dau aceleaşi
rezultate.
Zahăr: Nu folosiți bucăți de zahăr. Zahărul hrăneşte drojdia, îi dă un gust
bun pâinii şi îmbunătățeşte culoarea crustei.
4,5
5
Sare: Aceasta reglementează activitatea drojdiei şi dă savoare pâinii.
40
45
Sarea nu trebuie să intre în contact cu drojdia înainte de începerea
preparării.
Aceasta îmbunătățeşte structura aluatului.
Apă: Apa rehidratează şi activează drojdia. De asemenea, hidratează
amidonul din făină şi permite formarea pâinii. Apa poate fi înlocuită,
în totalitate sau parțial, cu lapte sau cu alte lichide. Utilizați lichide la
temperatura camerei, cu excepția cazului pâinii fără gluten, care
necesită utilizarea de apă caldă (aproximativ 35°C).
Grăsimi și uleiuri: Grăsimile fac pâinea pufoasă. De asemenea, pâinea
se va menține mai bine şi mai mult timp. Prea multă grăsime încetineşte
creşterea aluatului. Dacă utilizați unt, tăiați-l în bucăți mici sau înmuiați-l.
Nu încorporați unt topit. Preveniți contactul grăsimii cu drojdia, deoarece
grăsimea poate preveni rehidratarea drojdiei.
Ouă: Acestea îmbunătățesc culoarea pâinii şi favorizează dezvoltarea
bună a pâinii. Dacă utilizați ouă, reduceți în consecință cantitatea de lichid.
Spargeți oul si adăugați lichidul necesar până când obțineți cantitatea de
lichid indicată în rețetă.
Rețetele au fost concepute pentru ouă mijlocii de 50 g; în cazul în care
ouăle sunt mai mari, adăugați puțină făină suplimentară; în cazul în care
ouăle sunt mai mici, adăugați făină mai puțină.
RO
105
Publicidad
