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Consejos generales de cocina
• Cuando los alimentos empiecen a hervir, reduzca el ajuste de temperatura.
• El uso de una tapa reducirá los tiempos de cocción y ahorrará energía al retener
el calor.
• Minimizar la cantidad de líquido o grasa para reducir los tiempos de cocción.
• Comience a cocinar a temperatura alta y reduzca la temperatura cuando los
alimentos se hayan cocinado.
Cocinando arroz a fuego lento
• La cocción a fuego lento se produce por debajo del punto de ebullición, alrededor
de 85˚C, cuando las burbujas suben de vez en cuando a la superficie de la
cocción del líquido. Es la clave para deliciosas sopas y delicados guisos ya
que los sabores se desarrollan sin recalentar la comida. También es posible
cocinar salsas a base de huevo y salsas espesadas con harina por debajo del
punto de ebullición.
• Algunas tareas, como cocinar el arroz por el método de absorción, pueden
requerir un ajuste más alto que un ajuste más bajo para asegurar que el alimento
se cocine correctamente en el tiempo recomendado.
Sellar carnes
• Para cocinar jugosos y sabrosos filetes.
• Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes
de cocinarla.
• Caliente una sartén de base reforzada.
• Unte ambos lados del bistec con aceite. Rocíe una pequeña cantidad de aceite
en la sartén caliente y luego ponga la carne en la sartén caliente.
• Voltee el bistec sólo una vez durante la cocción. El tiempo exacto de cocción
dependerá del grosor del filete y de la forma en que se cocine. Los tiempos
pueden variar de 2 a 8 minutos por lado. Presione el bistec para calibrar el grado
de cocción: cuanto más firme se sienta, más "bien cocido" estará.
• Dejar reposar el filete en un plato caliente durante unos minutos para que se
ablande antes de servirlo.
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MANUAL DE USO
CONSEJOS DE COCINA
ENCIMERA FOCUS 4
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