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TEMPERATURES DE FUMAGE PROPOSÉES
Températures fumeurs
Températures de fumer acurate sont essentiels pour la nourriture en toute sécurité cuisson lorsque
les sondes de viande ne sont pas disponible. Veuillez comprendre que l'utilisation de la jauge de tem-
pérature installé en usine est acceptable outil pour la nourriture de fumer, mais ce n'est pas toujours
le moyen idéal de mesurer le tabagisme le plus précis température, car les températures internes de
fumeurs peuvent varier entre la cuisine haut et en bas grilles. Aussi garder à l'esprit que les sondes
utilisées sur la plupart des indicateurs sont conçus pour mesurer la la température à la pointe de la
sonde de température et non pas la température globale du fumeur.
Alternativement, il est recommandé que les utilisateurs soit par achat, une température prêt à cuire
après-vente évaluer, ou un thermomètre à viande. Thermomètres à viande sont le moyen le plus ef-
ficace de déterminer quand la nourriture est cuite à la température minimale requise pour la consom-
mation sécuritaire. S'il vous plaît se référer au tableau ci-dessous pour températures de cuisson.
Viande, Volaille, Poisson
Boeuf, veau et agneau
(morceaux et pièces entières)
Mi-saignante
Medium
Bien faite
(jambon, longe de porc, côtes)
Porc (morceaux et
pièces entières)
Viande hachée et mélanges de viande
(hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pain de viande,
ragoûts et le bœuf attendri mécaniquement)
Boeuf, veau, y compris
attendries mécaniquement),
agneau et le porc
Volaille (poulet et dinde)
(poulet et dinde)
Pièces
Entières
Poisson
Crustacés (crevettes,
homard, crabe, pétoncles,
palourdes, moules et huîtres)
Comme il est difficile d'utiliser un thermomètre pour aliments afin de vérifier la
température des crustacés, jeter ceux qui ne s'ouvrent pas après la cuisson.
TEMPERATURES DE FUMER PROPOSÉES
Temperatures de
Températures Minimales
Recommandées pou
fumage proposees
les Aliments
225°F (107.2°C)
145°F (63°C)
225°F (107.2°C)
160°F (71°C)
225°F (107.2°C)
170°F (77°C)
Porc
225 - 240°F
160°F (71°C)
(107.2 - 115.6°C)
250 - 300°F
(121 - 149°C)
160°F (71°C)
250 - 300°F
165°F (74°C)
Volaille
250°F (121°C)
165°F (74°C)
240°F (115.6°C)
185°F (85°C)
Fruits de mer
225 - 240°F
158°F (70°C)
(107.2 - 115.6°C)
225 - 240°F
(107.2 - 115.6°C)
165°F (74°C)
Côtelettes, steaks et rôtis
(cerfs, wapitis, orignaux, caribous / rennes, antilopes et pronghorn)
Mi-saignante
Ours, bison, bœuf
musqué, morse, etc
Lapin, rat musqué,
castor, etc
Viande hachée et
mélanges de viandes
Cerf haché
et saucisses
Gibier à plumes / sauvagine
(dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Entières
Poitrines et rôtis
Cuisses, ailes
Farce (cuite seule ou
dans un oiseau)
45
Temperatures de
Températures Minimales
Recommandées pou
fumage proposees
les Aliments
Gibier
225°F (107.2°C)
170°F (77°C)
Grand gibier
250 - 300°F
165°F (74°C)
(121 - 149°C)
Petit gibier
225 - 240°F
(107.2 - 115.6°C)
165°F (74°C)
Viande hachée
250 - 300°F
(121 - 149°C)
165°F (74°C)
250 - 300°F
(121 - 149°C)
165°F (74°C)
250°F (121°C)
180°F (82°C)
250°F (121°C)
165°F (74°C)
250°F (121°C)
165°F (74°C)
250°F (121°C)
165°F (74°C)
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