Funcionamiento Diario; Control De La Temperatura; Parando Entre Comida Y Cena - Zinco BRASA 300 Manual De Instalación Y Funcionamiento

Funcionamiento diario

CoNtRoL DE La tEMpERatuRa

La temperatura del horno se controla con el venteo superior.
Mantenga ambos venteos abiertos (Fig. B y Fig. C) hasta alcanzar la temperatura deseada. Cierre el
venteo inferior (Fig. A) y manténgalo cerrado durante el tiempo de cocina.
Ajuste la temperatura usando el venteo superior (Fig. C).
Cuando se abre la puerta, la temperatura caerá 10-20ºC, pero subirá inmediatamente tras cerrar la
puerta. Si se deja la puerta abierta demasiado tiempo o se coloca una cantidad mayor de comida
fría al mismo tiempo, la temperatura puede caer en exceso y no recuperarse de forma adecuada.
En ese caso abra el venteo inferior completamente (Fig. B), espere hasta alcanzar la temperatura
deseada y vuelva a cerrarlo (Fig. A).

paRaNDo ENtRE CoMiDa y CENa

Si la cocina de su restaurante cierra entre la comida y la cena, entonces cierre ambos venteos y deje
el horno tal cual. La temperatura del horno caerá y permanecerá alrededor de 150ºC.
Cuanto tiempo mantiene el horno la temperatura depende de la cantidad de carbón en el horno en el
momento del cierre de los venteos.
Cuando comience el turno de noche, simplemente abra ambos venteos y el horno debería volver a la
vida.
Debería ser capaz de re-encender el horno de esta forma si la temperatura ronda los 150ºC. Si la
temperatura cae por debajo de ese valor, debería re-encender el horno según el procedimiento
descrito en la página 10.
Tenga en cuenta que los valores indicados arriba son aproximados, la mínima temperatura a la
cual el horno puede volver a encenderse abriendo los venteos varía con el tipo de carbón, la
cantidad que haya en el horno, la temperatura ambiente, etc.
¡aDVERtENCia!
Cuando se usa el horno, las superficies se pueden calentar. Aparte el asa del horno,
nunca toque el horno con las manos sin cubrir. tenga especial cuidado con las
esquinas de la puerta del horno.
Venteo inferior
Fig. A:
Empujar para cerrar.
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Fig. B:
Tirar para abrir
Venteo superior
Fig. C
Av. Alcodar 25, 46701 Gandia (VALENCIA)
Fig. D
Tel. +34 962866012