Consejos Generales - Dover Unified Brands Intek XS Serie Manual Del Usuario

Para reducir los tiempos de cocción
en el Intek, use uno o más
de los siguientes métodos.

Consejos Generales

Mantenga la temperatura (HOLD) a 200˚F para
acelerar la recuperación del equipo.
NO PONGA TAPAS O CUBIERTAS SOBRE LOS
PRODUCTOS. Esto dobla o en algunos casos
triplica los tiempos de cocción. Los únicos
productos que usted debe tapar son las sopas, las
salsas y los alimentos que usted desee crocantes.
USE BANDEJAS PERFORADAS CUANDO LE SEA
POSIBLE. Para evitar goteos y recolectar lo que
pueda chorrear, ubique una bandeja sólida abajo,
en el estante siguiente.
Si usted debe usar una bandeja sólida, agregue
un pocillo de agua en la bandeja, por cada libra
de producto que vaya a cocinar; esto reduce los
tiempos de cocción, y permite que los alimentos
se cocinen de una manera más uniforme.
Si usa bandejas sólidas más profundas usted
incrementará los tiempos de cocción de un 10%
a un 40%. Su tiempo de cocción será mejor, entre
más delgada sea la bandeja que use. Ejemplo:
cocinar 10 libras de maíz desgranado congelado
va a tomar menos tiempo si usa bandejas de 2.5"
y más tiempo si usa bandejas de 4".
High Volume/A la Carte
Si esta cocinando grandes volúmenes de tiempo
o si su personal debe abrir y cerrar constan-
temente la puerta del steamer, ajuste el reloj
(Timer) en la posición UNTIMED COOK. Esto
acortará los tiempos de recuperación entre las
diferentes tandas.
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OM-XS
Consejos
Vegetales Congelados: En bandejas perforadas,
un minuto por libra y un minuto por bandeja.
Ejemplo: 15lbs de maíz en 3 bandejas perforadas
se cocinarán aproximadamente en 18 minutos.
Pasta Seca: Precaliente agua en bandejas sólidas
de 4", agregue la pasta. Cocine el tiempo similar
al que usa en su estufa. No es necesario revolver.
Arroz: No tapar o cubrir. Preparar arroz
institucional toma 35 minutos
aproxima-damente, otras clases de arroz toman
25 minutos. Use 1.8 partes de agua por 1 parte
de arroz. Ejemplo: Para 5 tazas de arroz usted
necesita 9 tazas de agua. El steamer excelente
para cocinar arroz.
Carnes Precocidas para Desayunos: Salchichas
y tocineta precocidas pueden ser recalentadas
en el steamer dejando que los productos
alcancen una temperatura interna de 165˚F(20
-30 minutos). Luego ajuste la temperatura HOLD
a 160˚F para mantener los alimentos calientes
mientras los sirve.
Huevos Revueltos: Envuelva el fondo de una
bandeja de 4" con plástico de cocina y agregue
los huevos. Cocínelos por 25 minutos sin revolver;
luego invierta y vacíe el contenido de esta
bandeja dentro de otra bandeja de 4". Ajuste la
temperatura HOLD y mantenga a 160˚F hasta el
momento de servir. La cubierta de plástico no
deja que los huevos se peguen de la bandeja,
ahorrando tiempo de limpieza.
Pancakes Congelados: Ubíquelos en una
bandeja perforada y cocínelos de 6 a 10 minutos
hasta que la temperatura interna alcance 150˚F,
luego mantenga (HOLD) a 140˚F.
Pan de Maíz: Use leche en vez de agua en su
recipiente y cocine por 15 minutos o hasta que
inserte un cuchillo y salga limpio; va a estar
húmedo pero no mazacotudo. Por favor No cubra
la bandeja.
& Trucos