Taurus Vacpack Manual De Instrucciones página 27

ment sont le manque d'acide dans
les aliments, une ambiance avec
peu d'oxygène et des températures
supérieures à 4ºC pendant une longue
période de temps.
Les aliments surgelés, secs, riches
en acides, salés et sucrés résistent
au botulinum. Cependant, il est
facile que le botulinum contamine
des aliments n'ayant pas d'acide,
comme la viande, les fruits de mer,
les olives au vinaigre, la volaille, le
poisson, les œufs et les champignons
; les aliments avec un niveau moyen
d'acide sont les tomates, les oignons,
les piments rouges, les figues et les
concombres.
Les aliments les plus susceptibles au
botulinum devraient être réfrigérés
pour leur conservation à court terme,
puis congelés à long terme et être
consommés immédiatement après les
avoir réchauffés.
Certains aliments secs, comme la fa-
rine et les céréales peuvent contenir
des larves d'insectes ; s'ils ne sont
pas conditionnés sous vide, les larves
peuvent incuber pendant la conserva-
tion et contaminer les aliments. Il est
nécessaire de conserver les aliments
conditionnés sous vide pour éviter
l'incubation de charançons et autres
insectes.
Évitez la détérioration ; les aliments
doivent être conservés à basse
température vu que peu de micro-
organismes pourraient se développer
sans air.
Si les températures dans le réfrigé-
rateur sont supérieures à 4ºC (sur
une longue période de temps) cela
contribuera au développement de
microorganismes nocifs, il faut donc
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maintenir la température à 4ºC ou
moins.
La température adéquate du congé-
lateur pour les aliments conservés
est de -17ºC ou en dessous, bien que
la congélation en supprime pas les
microorganismes, elle retarde leur
développement. Grâce aux études
scientifiques et au sens commun,
nous pouvons suivre les règles
suivantes de sécurité des aliments et
boissons, par lesquelles leur sécurité
et conservations sont améliorées.
Pour conditionner de grandes quantités
de viande, poisson ou autres aliments:
Avant de conditionner sous vide,
lavez-vous les mains ainsi que les
ustensiles et surfaces que vous allez
utiliser pour couper et conditionner
les aliments.
Réfrigérez ou congelez immédiate-
ment les aliments périssables que
vous avez conditionnés sous vide ; ne
les laissez jamais exposés à tempéra-
ture ambiante.
Si vous conditionnez sous vide des
aliments secs tels que les fruits secs,
le coco ou les céréales les conserver
dans la cuisine ou dans des endroits
sombres prolongera leur durée.
Les aliments avec un fort taux de
graisses s'abiment s'ils sont exposés
à l'oxygène ou à une température
élevée.
Si avant de les conditionner sous
vide, vous épluchez certains fruits et
légumes, tels que des pommes, des
bananes, des pommes de terre et
des tubercules, cela prolongera leur
durée.
Les légumes tels que le brocoli, le
chou-fleur et le chou frais ont des
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