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Idiomas disponibles
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Périodes de conservation suggérées pour la viande et la volaille*
La qualité des
NOMBRE DE JOURS
aliments diminue
DE RÉFRIGÉRATION
après le délai
ENTRE 2 ET 4 °C
indiqué
Viande fraîche
Rôtis (boeuf et agneau) ....................... 3 à 5 ...................................6 à 12
Rôtis (porc et veau)............................. 3 à 5 ...................................4 à 8
Biftecks................................................ 3 à 5 ...................................6 à 12
Côtelettes (agneau).............................. 3 à 5 ...................................6 à 9
Côtelettes (porc).................................. 3 à 5 ...................................3 à 4
Viande hachée et à ragoût ................... 1 à 2 ...................................3 à 4
Abats ................................................... 1 à 2 ...................................3 à 4
Saucisses (porc).................................. 1 à 2 ...................................1 à 2
Viande préparée
Bacon ..................................................... 7 .........................................1
Saucisses fumées................................... 7........................................1/2
Jambon (entier)...................................... 7 ......................................1 à 2
Jambon (demi) .................................... 3 à 5 ...................................1 à 2
Jambon (tranches) ................................. 3 ......................................1 à 2
Tranches de viande préparée ............... 3 à 5 ...................Congélation déconseillée.
Saucisson (fumé) ................................... 7 ......................Congélation déconseillée.
Saucisson (sec et demi-sec)..............14 à 21..................Congélation déconseillée.
Viande cuite
Viande cuite et plats de viande ............ 3 à 4 ...................................2 à 3
Sauces et bouillons ............................. 1 à 2 ...................................2 à 3
Conseils pour la réfrigération
Légumes
• Utilisez les bacs à légumes—ils sont conçus
pour conserver l'humidité et la fraîcheur
naturelles des légumes.
• Couvrez les légumes avec un essuie-tout
humide pour qu'ils demeurent croquants.
• Les légumes préemballés se conservent
mieux dans leur emballage d'origine.
Conseils pour la congélation des aliments
Il existe 3 conditions pour une congélation efficace.
1. Qualité des produits. Ne congelez que des aliments d'excellente
qualité. La congélation conserve la qualité et la saveur, mais ne les
améliore pas.
2. Vitesse de congélation. Plus les fruits et légumes sont congelés
rapidement après la cueillette, plus la congélation est efficace. Et
vous gagnerez du temps, car vous n'aurez pas besoin de faire un
deuxième tri.
3. Emballage. Utilisez des produits d'emballage spécialement conçus
pour la congélation.
Pour congeler la viande, le poisson ou la volaille, emballez-les
soigneusement dans du papier d'aluminium (ou autre type
d'emballage résistant), ayez soin d'appuyer l'emballage sur l'aliment
pour chasser l'air. Repliez les bouts pour obtenir un emballage
hermétique et durable. Ne recongelez pas la viande qui a
complètement décongelée; qu'elle soit crue ou cuite, la viande ne peut
être congelée qu'une seule fois.
30
LA CONSERVATION DES ALIMENTS
NOMBRE DE MOIS
DE CONGÉLATION À
-18 °C
(35 à 40 °F)
(0 °F)
Fromages
• Enveloppez dans du papier ciré ou du papier
d'aluminium, ou mettez-le dans un sac de
plastique.
• Enveloppez de façon à chasser le plus d'air
possible afin de prévenir la moisissure.
• Vous pouvez conserver le fromage dans son
emballage d'origine, si vous le désirez.
La qualité des
NOMBRE DE JOURS
aliments diminue
DE RÉFRIGÉRATION
après le délai
ENTRE 2 ET 4 °C
indiqué
Volaille fraîche
Poulet et dinde (entiers) ...................... 1 à 2 .....................................12
Poulet (morceaux)............................... 1 à 2 ......................................9
Dinde (morceaux)................................ 1 à 2 ......................................6
Canard et oie (entiers) ......................... 1 à 2 ......................................6
Abattis ................................................. 1 à 2 ......................................3
Volaille cuite
Morceaux (dans du bouillon) ...............1 à 2.......................................6
Morceaux (sans bouillon).................... 3 à 4 ......................................1
Plats cuits à base de volaille................ 3 à 4 ...................................4 à 6
Poulet frit............................................. 3 à 4 ......................................4
Aliments (autres que viande et volaille)
La plupart des fruits et légumes .................................................8 à 12 mois
Poisson maigre............................................................................6 à 8 mois
Poisson gras, pain et petits pains, soupes, ragoûts
et casseroles ............................................................................2 à 3 max.
Gâteaux, tartes, sandwiches, restes (cuits), crème
glacée (emballage d'origine)...................................................1 mois max.
La qualité et la fraîcheur de la viande, du poisson et de la volaille achetés
à l'épicerie varient; en conséquence, le délai de conservation dans votre
réfrigérateur varie également. Pour d'autres renseignements sur la
conservation de la viande et de la volaille, veuillez appeler le Ministère
de l'Agriculture des États-Unis au 800-535-4555.
* Ministère de l'Agriculture des É.-U.
Viande, poisson et volaille non congelés
• Retirez toujours l'emballage d'origine.
• Enveloppez l'aliment dans du papier
d'aluminium, du papier ciré ou une pellicule
de plastique, puis mettez-le immédiatement
au réfrigérateur.
La crème glacée de qualité, à forte teneur en crème, exige
habituellement une température légèrement plus basse que la crème
glacée légère à faible teneur en crème.
• Seule l'expérience vous permettra de déterminer l'emplacement dans
le congélateur et le réglage de la température appropriés pour
conserver la crème glacée à la température de service.
• La température est légèrement plus froide à l'arrière du congélateur
qu'à l'avant.
De nouvelles techniques sont constamment mises au point.
Communiquez avec le ministère de l'Agriculture de votre région ou
votre entreprise locale de services publics pour obtenir les
renseignements les plus récents sur la conservation et la congélation
des aliments.
NOMBRE DE MOIS
DE CONGÉLATION À
-18 °C
(35 à 40 °F)
(0 °F)
CONGÉLATEUR
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