Horario De Cocina; Frijoles Y Arvejas Deshidratados - bene casa BC-33868 Manual Del Usuario

HORARIO DE COCINA

TAZAS DE
TAMAñO
LÍQUIDO
CARNE
RES
Paleta 3 libras 2
Carne en conserva 3 libras 2
Lomo de aguja enrollado 3 libras 1½
Bistec de cadera 1 pulgada de espesor 1
Bistec de cadera ½ pulgada de espesor 1
Costillas cortas 3 libras 1½
JAMÓN
Rebanado
3 libras 1½
Picnic 3 libras 1½
CORDERO
Chuletas 1 pulgada de espesor 1
½ pulgada de espesor
Chuletas 1
Pata de cordero 3 libras 2
CERDO
Chuletas 1 pulgada de espesor 1
Chuletas ½˝ pulgada de espesor 1
Paletilla 3 libras 2
Carne fresca de picnic 3 libras 2
1 pulgada de espesor
Bistec 1
Bistec ½˝ pulgada de espesor
1
TERNERA
1 pulgada de espesor
Chuletas 1
Chuletas ½ pulgada de espesor 1
Asado 3 libras 2
Bistec 1 pulgada de espesor 1
Bistec ½˝ pulgada de espesor 1
VERDURA
Acelga Hojas enteras 1
Alcachofa Entera, 6 a 8 onzas 1
Arvejas Sin vaina 1
Batatas Rebanadas de 1 a 1½ 1
pulgada de espesor
Rebanadas de ½ 1
pulgada de espesor
Berenjena En cubos, de 1 a 1½ 1
pulgada de espesor
Rebanadas de ½
1
pulgada de espesor
Berza*
Hojas cortadas en 1
trozos grandes, tallos
en rebanadas finas
Brócoli Flores 1
Calabaza Rebanadas de 1 1
(amarilla, calabacín) pulgada de espesor
Rebanadas de ¼ a ½ 1
pulgada de espesor
Calabaza (de sidra) En cuartos 1
bellota+
Calabaza (de sidra) En mitades 1
espagueti+
Chirivías Rebanadas de ½ 1
pulgada de espesor
Coliflor Flores 1
Colinabo En cubos o rebanadas de 1
1 pulgada de espesor
Col rizada Hojas cortadas en trozos 1
grandes, tallos en rebanadas finas
Espárrago Tallos cortados en trozos 1
de 1 pulgada
Espinaca Hojas enteras 1
24
TIEMPO DE
COCCIÓN
TAMAñO
(MINUTOS)
VERDURA
Frijoles (verdes, amarillos)
Enteros o rebanados
45-50
Mazorca de maíz Entera, de 2½
pulgadas de diámetro
60
30-35 Nabos Rebanadas o cubos
de ¾ pulgada de espesor
18*
10* Papas (blancas) Enteras, de 2½
pulgadas de diámetro
25
Enteras, de 1½
pulgadas de diámetro
30-35
Rebanadas de ¾
30-35
pulgada de espesor
Rebanadas de ½
12*
pulgada de espeso
5*
Pimientos Enteros
35-45
Remolacha
Entera, de 2½
pulgadas de diámetro
15*
Repollitos de Bruselas Pequeños, de 1
pulgada de diámetro
8*
55 Repollo (rojo, verde) Trozos de 2 pulgadas
de espesor
55
En rebanadas finas
12*
Zanahoria En trozos pequeñoss
5*
En rebanadas de ½ pulgada
POULTRY
12*
Pollo entero 2 a 3 libras
5*
Pollo cortado en porciones
45-50
para servir
10*
Pechuga de pollo deshuesada
5*
Pechuga de pavo 3 a 4 libras
MARISCOS
0-1
10 FRESCOS O DESCONGELADOS
0-2 Patas de cangrejo
6-8
Filetes de pescado de 1 pulgada de espesor
Filetes de salmón de 1 pulgada de espesor
4-5
Filetes de atún
de 1 pulgada de espesor
2-3
Vieiras Grandes
Camarones Medianos a grandes
2
(36 a 40 unidades)
Grandes (21 a 25 unidades)
3-4
GRANOS
Aforfón
1 taza
0-2
Amaranto 1 taza
1
Arroz (blanco) 1 taza
0-1
Arroz (integral) 1 taza
Arroz silvestre
1 taza
12
Avena (molienda gruesa) 1 taza
12 Avena (semimolida) 1 taza
Cebada (pelada) 1 taza
0-2
Cebada (perlada) 1 taza
Centeno 1 taza
0-2
Escanda 1 taza
3
Granos de trigo 1 taza
1-2
Mijo 1 taza
Quinua 1 taza
0-1
Trigo partido 1 taza
0-1
(trigo bulgur)

FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADOS

La olla a presión resulta ideal para preparar rápidamente frijoles y arvejas deshidratados. Sin embargo, durante la
TIEMPO DE
TAZAS DE
COCCIÓN
LÍQUIDO
(MINUTOS)
cocción, los frijoles y las arvejas deshidratados tienden a hacer espuma, lo que podría obstruir el tubo de
ventilación. Por lo tanto, es necesario que siga las siguientes pautas de precaución cuando los cocine a presión:
1 1-3
1 3
1. Nunca sobrepase el nivel de llenado de ½ de la olla (esto incluye los frijoles, los ingredientes y el agua).
1 3-5
2. Para cocinar, agregue 1 cucharada de aceite vegetal.
3. Deje que la presión disminuya por sí sola. Remojo de frijoles y arvejas . Se recomienda el remojo de todos los
1½ 15
frijoles y las arvejas, excepto las lentejas y los
1 10
frijoles de carita, a fin de lograr una cocción uniforme y quitar el almidón soluble en agua y que produce gases. El
remojo se puede hacer mediante el método tradicional o el método de remojo rápido.
1 5
1 3
Método tradicional:
Limpie y enjuague los frijoles. Cúbralos con una cantidad de agua tres veces mayor a la cantidad de frijoles. Deje
1 0-3
1½ 15-16 en remojo entre 4 y 8 horas. Escurra.
1 1-3
Método rápido:
1 3-5
Limpie y enjuague los frijoles. Cúbralos con una cantidad de agua tres veces mayor a la cantidad de frijoles.
Hiérvalos durante 2 minutos. Retírelos del calor, cúbralos y déjelos reposar entre 1 y 2 horas. Escurra.
1 2-3
1 3-5
1 3-5
Cocción de frijoles y arvejas.
Luego de remojarlos, enjuague los frijoles y quíteles la piel que quede. Colóquelos en la olla a presión. Agregue
1 13-15
agua fresca hasta cubrir ligeramente los frijoles y una cucharada de aceite vegetal. Cierre y asegure la tapa.
1 8
Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine según los tiempos indicados abajo.
1 3-4
Cocine menos tiempo si desea frijoles más firmes para ensaladas y guarniciones, y cuando cocine menos de 2
1.5 35
tazas de frijoles o arvejas. Para sopas y guisos, cocine más tiempo. Luego de que se complete la cocción, deje
que la presión disminuya por sí sola.
1 1
1 2
Frijoles
1 2
Arvejas (enteras, amarillas y verdes)
1 2
1 1 Frijoles adzuki
1 1
Frijoles anasazi
Frijoles blancos medianos
1 1
Frijoles blancos (pequeños)
2 3-4
Frijoles comunes
1¾ 4-5
Frijoles de carita
1½ 5-8
Frijoles de soja (beige)
1½ 10-12
Frijoles negros
1½ 20-25
Frijoles pintos
1½ 20-25
2 4-5 Frijoles rojos
2½ 25-28
Garbanzos
2½ 9-12
Habas (grandes)
1½ 20-25
Habas (pequeñas)
2 25-30
Lentejas (marrones, verdes)
2 25-30
2 9-10
1½ 1
1½ 2-3
Tiempo
6-9
1-3
1-3
2-5
1-3
1-3
2-4
8-11
2-4
3-6
3-6
7-10
0-1
1-3
3-5
25