Tabla de contenido
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SECUENCIA DE PROGRAMAS
PROGRAMA
COLOR DE LA CORTEZA
PESO
TIEMPO DE PROCESO
PRECALENTAMIENTO
AMASADO 1
LEUDADO 1
AMASADO 2
LEUDADO 2
LEUDADO 3
HORNEADO
CONSERVACIÓN DE
TEMPERATURA
AGREGADO DE FRUTA
TIEMPO DE DEMORA
PROGRAMA
COLOR DE LA CORTEZA
PESO
TIEMPO DE PROCESO
PRECALENTAMIENTO
AMASADO 1
LEUDADO 1
AMASADO 2
LEUDADO 2
LEUDADO 3
HORNEADO
CONSERVACIÓN DE
TEMPERATURA
AGREGADO DE FRUTA
TIEMPO DE DEMORA
12
Manual Fabrica de Pan 16p junio2016.indd 12
1. PAN BÁSICO
Claro/Medio/Oscuro
RÁPIDO
1250
1000
750
1250
1000
g
g
g
g
g
3:30
3:20
3:13
2:25
2:20
2:14
20
15
15
0
0
13
13
12
13
13
25
25
25
10
10
2
2
2
2
2
5A
5A
3A
2A
2A
5
5
5
5
5
30
30
30
18
18
45
45
45
30
30
65
60
56
65
60
60
60
60
60
60
2:25
2:20
2:18
1:58
1:53
1:49
15 h
15 h
15 h
15 h
15 h
15 h
4. PANES DULCES
Claro/Medio/Oscuro
RÁPIDO
1000
750
1250
1000
1250 g
g
g
g
g
3:20
3:11
3:06
2:20
2:16
15
10
10
0
0
12
12
12
12
12
25
25
25
10
10
2
2
2
2
2
5A
5A
4A
2A
2A
6
6
6
6
6
35
35
35
18
18
40
40
40
30
30
60
56
52
60
56
60
60
60
60
60
2:21
2:17
2:13
1:54
1:50
15 h
15 h
15 h
15 h
15 h
2. PAN FRANCÉS
Claro/Medio/Oscuro
RÁPIDO
750
1250
1000
750
1250
1000
g
g
g
g
g
3:40
3:33
3:28
2:30
2:25
0
15
10
10
N/D
N/D
12
15
12
12
13
10
20
20
20
10
2
2
2
2
2
1A
5A
5A
3A
2A
5
8
8
8
5
18
35
41
43
18
30
50
50
50
30
56
70
65
60
70
60
60
60
60
60
2:43
2:34
2:31
2:03
1:58
15 h
15 h
15 h
15 h
15 h
6.
5. SÚPER RÁPIDO
MASA
Claro/Medio/Oscuro
N/D
750
1250
1000
750
g
g
g
g
N/D
2:10
1:20
1:18
1:15
1:50
0
N/N
N/D
N/D
10
11
8
8
8
12
10
N/D
N/D
N/D
10
2
N/D
N/D
N/D
N/D
1A
2A
2A
2A
3A
6
5
5
5
5
18
N/D
N/D
N/D
25
30
20
20
20
45
52
45
43
40
N/D
60
60
60
60
N/D
1:46
1:10
1:08
1:05
1:15
15 h
15 h
15 h
15 h
15 h
3. PAN INTEGRAL
Claro/Medio/Oscuro
750
1250
1000
750
1250
g
g
g
g
g
g
2:18
3:50
3:40
3:33
2:35
N/D
20
15
15
0
13
12
12
12
11
13
10
10
30
30
30
10
2
2
2
2
2
2
2A
1A
5A
5A
3A
2A
5
5
8
8
8
5
18
18
38
38
38
23
30
30
50
50
50
35
65
60
65
60
56
65
60
60
60
60
60
60
1:53
2:41
2:36
2:32
2:08
15 h
15 h
15 h
15 h
15 h
7. MASA
8. PAN CON
PARA
YOGUR
PASTAS
Claro/Medio/Oscuro
Claro/Medio/Oscuro
N/D
1250
1000
750
1250
N/D
g
g
g
g
0:15
3:45
3:36
3:32
3:55
N/D
30
25
25
20
15
10
10
10
12
N/D
20
20
20
20
N/D
2
2
2
2
N/D
5A
5A
5A
3A
N/D
8
8
8
8
N/D
45
45
45
50
N/D
45
45
45
50
N/D
60
56
52
70
N/D
60
60
60
60
N/D
2:38
2:34
2:30
2:55
15 h
15 h
15 h
15 h
15 h
RÁPIDO
1000
750
g
g
2:30
2:24
0
0
13
11
10
10
2
2
2A
2A
5
5
23
23
35
35
60
56
60
60
2:03
2:00
15 h
15 h
9. PAN SIN
GLUTEN
1000
750
g
g
3:45
3:40
15
15
12
12
20
20
2
2
3A
3A
8
8
50
50
50
50
65
60
60
60
2:50
2:45
15 h
15 h
12/06/16 19:11:14
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