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LOS 3 PROCESOS DE COCINAR CON UN HORNO A LEÑA
CON FUEGO
CON ESTE MÉTODO, HABRÁ DE MANTENER SIEMPRE LA PUERTA ABIERTA Y CON LA LEÑA EN
FUEGO. LA LEÑA EN COMBUSTIÓN, SE PONE PARA UN LADO DEL HORNO, UTILIZADO LA RES-
TANTE SUPERFICIE INTERIOR PARA COLOCAR LA COMIDA. SE UTILIZA ESTE MÉTODO PARA
PLATOS DE COCCIÓN RÁPIDA, PERO QUE NECESITAN DE TEMPERATURAS MUY ALTAS, COMO
POR EJEMPLO, PIZZA
CON BRASAS
CON ESTE MÉTODO, SÓLO UTILIZARÁ LAS BRASAS PRODUCIDAS POR LA COMBUSTIÓN DE
LA LEÑA (HABRÁ DE RETIRAR LOS TROZOS DE MADERA QUE TODAVIA ESTÁN EN FUEGO). SE
HABRÁ DE MANTENER SIEMPRE LA PUERTA ABIERTA.
UTILIZE LAS BRASAS Y UNA PARRILLA PARA ASAR, PARRILLAR O TOSTAR, COMIDA QUE NO
NECESSITE DE TEMPERATURAS TAN ELEVADAS.
POR RETENCIÓN DE CALOR
ES UN MÉTODO SIMILAR AL DE UN HORNO ELÉCTRICO O A GAS, PERO CON LA PLUS VALÍA DE
DAR A LA COMIDA UN SABOR ABSOLUTAMENTE INCONFUNDIBLE!
DESPUÉS DE ALCANZADO EL PUNTO IDEAL PARA COCINAR, RETIRAR TODA LAS BRASAS Y
LEÑA NO CONSUMIDA. COLOCAR LA COMIDA DENTRO DEL HORNO Y CERRAR TOTALMENTE
LA PUERTA Y LA SALIDA DE HUMOS.
COMO EN LOS PRIMEROS MINUTOS LA TEMPERATURA DEL HORNO ESTARÁ MUY ELEVADA,
SE RECOMIENDA CUBRIR CON PAPEL DE ALUMINIO DURANTE LOS PRIMEROS 15-20 MIN., LOS
SIGUIENTES TIPOS DE COMIDA: PESCADO, LECHÓN, AVES Y OTRAS CARNES CON PIEL.
ACORDAMOS QUE EL PROCEDIMIENTO DE COCINAR CON UN HORNO DE LEÑA, NO ES TAN
EXACTO COMO CON UN HORNO ELÉCTRICO O GAS, POR ESTO NECESITARÁ DE ALGUNA EXPE-
RIENCIA QUE VA ADQUIRIENDO CON LAS VARIAS UTILIZACIONES.
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PUESTA EN MARCHA
LOS 3 PRIMEROS ENCENDIDOS, SE HABRÁN DE HACER DE FORMA PROGRESIVA, EN 3 DIAS
DISTINTOS, PARA QUE EL HORNO SE ADAPTE A LAS CONDICIONES A QUE VA FUNCIONAR
FUTURAMENTE Y ELIMINE ALGUNA HUMEDAD TODAVIA ACUMULADA EN EL PROCESO DE
FABRICO, STOCK O TRANSPORTE. ESTE PROCEDIMIENTO SE HACE CON UNA PORCIÓN MUY
PEQUEÑA DE LEÑA. EL FUEGO SE HACE SIEMPRE CON LA PUERTA DELANTERA ABIERTA
Y CON LA VÁLVULA SUPERIOR IGUALMENTE ABIERTA, EN POSICIÓN QUE PERMITA LA
CIRCULACIÓN DE AIRE.
PRIMERO ENCENDIDO: TEMPERATURA MÁXIMA DE 150 °C, DURANTE 2 HORAS
SEGUNDO ENCENDIDO: TEMPERATURA MÁXIMA DE 200 °C, DURANTE 2 HORAS
TERCERO ENCENDIDO TEMPERATURA MÁXIMA DE 250 °C, DURANTE 2 HORAS
ADEMÁS DE LO NECESÁRIO PROCESO DE SECADO DEL HORNO, DESCUBRIRÁ QUE ESTE PRO-
CEDIMIENTO LE SERÁ MUY ÚTIL PARA CONOCER MEJOR LA FORMA COMO FUNCIONA UN
HORNO DE LEÑA.
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