DeLonghi D455DZ Instrucciones página 13

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sque l'huile a atteint la température voulue, c'est-à-dire
quand le témoin lumineux a "B" s'éteint.
Ne pas surcharger le panier, pour éviter d'entraîner une
baisse soudaine de la température de l'huile et donc une
friture trop grasse et non uniforme.
Contrôler que les aliments sont en tranche mince et de
même épaisseur, les aliments trop épais cuisant mal à
l'intérieur malgré un aspect appétissant, tandis que ceux
d'une épaisseur uniforme atteigne simultanément un
degré de cuisson idéal.
FRITURE D'ALIMENTS NON SURGELÉS
Consulter le tableau suivant, sans oublier que les temps et températures de cuisson sont approximatifs et doivent être
adaptés en fonction de la quantité et des goûts de chacun.
Aliment
Pommes frites
fraîches Demi-portion
Portion entière
Poisson Calamars
Mollusques
Sardines
Crevettes
Soles
Viande Côtes de porc
Croquettes de poulet 500
Boulettes
Légumes Artichauts
Choux-fleurs
Champignons
Aubergines
Courgettes
FRITURE D'ALIMENTS SURGELÉS
Les surgelés ayant une température très basse, ils entraînent une baisse notable de la température du liquide de cuis-
son.
Pour obtenir de bons résultats, ne pas dépasser la quantité maximale d'aliments recommandée pour chaque friture.
Les aliments surgelés sont souvent recouverts de nombreux cristaux de glace qu'il vaut mieux éliminer avant la cuis-
son. Plonger ensuite le panier dans l'huile de friture très lentement pour éviter que l'huile ne bouillonne.
Les temps de cuisson sont approximatifs et doivent être adaptés en fonction de la température initiale des aliments à
frire et de la température conseillée par la marque de surgelés.
Aliment
Pommes frites précuites surgelées
Croquettes de pommes de terre
Poisson Bâtonnets de poisson 500
Filets de sole
Viande Croquettes de poulet 300
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Quantité max. (lb)
gr lb
700 1,8
1300 3
600 1,3
600 1,3
600 1,3
600 1,3
500 1,1
500 1,1
1,1
700 1,5
400 0,9
600 1,3
500 1,1
200 0,4
500 1,1
Quantité max.
gr. lb.
600 1,3
700 1,5
1,1
500 1,1
0,7
Parfaitement sécher les aliments avant de les plonger
dans l'huile ou la graisse, afin d'éviter les projections
d'huiles; en outre, les aliments humides restent mous
après la cuisson, en particulier les pommes de terre.
Il est conseillé de paner ou de passer dans la farine les
aliments riches en eau (poissons, viandes, légumes), en
ayant soin d'éliminer le surplus de pain ou de farine
avant de les plonger dans l'huile.
Ne pas effectuer plus de 3 cuissons consécutives de
pommes de terre.
Température
°C °F
170 340
170 340
140 280
140 280
140 280
140 280
140 280
160 320
160 320
160 320
150 300
150 300
150 300
150 300
150 300
Température
°C °F
180 360
180 360
180 360
180 360
180 360
Temps (minutes)
1° phase 8 – 10
2° phase 1 – 2
1° phase 11 – 13
2° phase 2 – 4
9 - 11
10 - 12
10 - 12
8 - 10
6 - 8
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15 - 17
10 - 11
8 - 10
9 - 11
13 - 15
Temps (minutes)
9 - 11
9 - 11
7 - 8
6 - 7
5 - 6
13