Foster BCT Instrucciones De Funcionamiento Originales página 16

NL
> Er moet rekening gehouden worden met de delicaatheid van de voedselstructuur en
-oppervlak bij het selecteren van het vereiste programma.
> Het geladen gewicht en de dikte van het product mogen niet worden overschreden.
Foster beveelt een maximale lading aan van 3,75 kg per gastronorm 1/1 bak.
> Grote stukken vlees zullen niet koelen binnen de standaardrichtlijnen. In dergelijk geval
geven de richtlijnen de aanbeveling om het vlees ofwel in stukken te verdelen voor het
koelen of het zo snel mogelijk te koelen.
> Producten die warmer zijn dan de aanbevolen starttemperatuur zullen uiteraard meer
tijd nodig hebben om af te koelen.
> Het wordt aanbevolen het voedsel niet te bedekken of met een deksel af te schermen,
omdat dit de benodigde tijd zal verlengen. Het gebruik van diepe bakken zal de koeltijd
ook verlengen.
> Het is belangrijk dat een goede luchtstroom langs het product gaat om een gelijkmatige
en consistente koeling te vergemakkelijken.
> Controleer het voedselproduct altijd voor en na de koeling met een handmatige
temperatuursonde en registreer de temperaturen.
> Doe niet teveel in de bakken (aanbevolen dikte is 25 mm) en verspreid het voedsel
gelijkmatig.
> Laat het voedsel even rusten na het koken - vooral vlees om de kwaliteit en de textuur
van het eindproduct te verzekeren.
> Overlaad de Snelkoeler niet want dit betekent dat de vereiste temperatuur niet op tijd
zal bereikt worden.
> Reinig en ontsmet de gemonteerde kerntemperatuursonde altijd voor gebruik.
> Giet hete vloeistoffen in gastronorm-bakken van hanteerbare grootte
> Het voorkoelen van het apparaat wordt aanbevolen om de koeltijd te verbeteren.
> Bij twijfel, gebruik de sonde om zeker te zijn dat veilige temperaturen worden bereikt.
Guide to Blast Chilling
Voedseltype
Vlees
Vis
Bereide schotels
Groenten &
peulvruchten
Fruit
15
Bevat
Rundvlees, varkenvlees, lam,
gevogelte & gehakt
Gefrituurd, gepocheerd of
gebakken – schelvis, schol,
zalm, kabeljauwfilets enz.
Stoofpotten & -schotels,
lasagna, risotto, shepherd's
pie [gehakt met puree] enz.
Gestoofde of geroosterde
groenten, rijst & aardappelen
enz.
Gestoofd & gekookt fruit.
Snelkoelen Tijd om te
Programma Koelen
(min)
Hard (Hard) 40 – 90
Zacht (Soft) 30 – 90
Hard (Hard) 50 – 90
Zacht (Soft) 30 – 90
Zacht (Soft) 60 – 90
Tijd
om te
Snelvriezen
(min)
60 – 240
60 – 240
90 – 240
60 – 240
60 – 240