Lineamientos Para Cocinar; Estilo De Cocina - Louisiana Grills BLACK LABEL LGV4BL Manual Del Propietário

56

LINEAMIENTOS PARA COCINAR

Ahumar y asar pueden dar diferentes resultados dependiendo del tiempo y la temperatura. Para obtener los mejores resultados lleve un registro de
lo que cocinó, a qué temperatura, por cuánto tiempo, y los resultados. Ajuste a su gusto la próxima vez. La práctica hace al maestro.
El arte culinario del ahumado caliente significa un tiempo de cocción más largo, pero le da a sus carnes un sabor de madera más natural (y un muy
codiciado "anillo de humo"). Las temperaturas de cocción más altas resultan en tiempos de cocción más cortos y menos sabor ahumado.
CONSEJO: PARA OBTENER LOS MEJORES RESULTADOS, DEJE QUE LAS CARNES REPOSEN DESPUÉS DE COCINARLAS. ESTO
PERMITE QUE LOS JUGOS NATURALES REGRESEN AL INTERIOR DE LA CARNE, CON LO QUE TENDRÁ UN CORTE MUCHO
MÁS JUGOSO Y SABROSO. LOS TIEMPOS DE REPOSO PUEDEN SER DE 3 MINUTOS HASTA 60 MINUTOS, DEPENDIENDO DEL
TAMAÑO DE LA PROTEÍNA.

ESTILO DE COCINA

AHUMADO CALIENTE
(Muy bajo)
93–135°C /
199 – 275°F
AVES
Pavo ( entero )
Pollo ( entero )
Muslos, pechugas
Aves de caza pequeñas
Pato
CERDO
Jamón (cocido)
Jamón ( fresco )
Salchicha ( fresco )
Asado de lomo
Corona de costillas asada
Boston Butt
(hombro de puerco)
Costillas
Chuleta de cerdo
(lomo, costilla)
LOUISIANA GRILLS
COCIDO
(Bajo)
135-162°C /
275-325°F
TAMAÑO
4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.
Todos los tamaños
Todos los tamaños
Todos los tamaños
1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.
PRECOCIDO TO REHEAT
TAMAÑO
Todos los tamaños 2 - 2¾ horas
4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.
Todos los tamaños
1.36-1.81 kg / 3 - 4 lbs.
1.81-2.26 kg / 4 - 5 lbs.
3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.
Todos los tamaños Cocine hasta que la carne salga del hueso (aproximadamente 4 horas - 6 horas)
Todos los tamaños Cocine hasta que la carne salga del hueso (aproximadamente 4 horas - 6 horas)
HORNEADO
(Medio)
162-190°C /
325-375°F
UN CUARTO MEDIO
54°C / 130°F 60°C / 140°F
MEDIO
60°C / 140°F 66°C / 150°F
1 - 2 horas
1½ - 2 horas
ASADO/HORNEADO
(Medio/Alto)
190-215°C /
375-420°F
BIEN COCIDO
82°C / 180°F
7 - 8 horas
5 -6 horas
4 -5 horas
4 -5 horas
5 -6 horas
BIEN COCIDO
71°C / 160°F
7 - 8 horas
4 - 5 horas
2 - 3 horas
2 - 3 horas
Temperatura interna de
93 - 98°C / 200 - 210°F