Consejos De Utilización - Unox HYPER.SMOKER Manual De Instrucciones

HYPER.SMOKER
Consejos de utilización
- Hyper.Smoker es ideal para ahumar asados de cerdo, pinchos de carne o
pescado, puré de patatas, pechuga de pato, salmón, ricotta y mucho más...
- Para evitar que la comida ahumada tenga un sabor amargo, se aconseja
una temperatura de cocción inferior a 150ºC.
- La cantidad de madera que se puede cargar en el interior de Hyper.Smoker
varía en función del tipo y del tamaño de la madera (en general, entre 70
y 10 gramos). Hyper.Smoker, a plena carga, puede producir humo durante
un periodo de tiempo de aproximadamente hora y media. Para tiempos de
ahumado superiores a la hora y media, sacar la madera gastada del conte-
nedor y volver a cargarlo con madera nueva y nunca utilizada.
- Se desaconseja humedecer la madera.
- Para otorgar al ahumado un gusto especial se puede añadir a la madera
elegida hierbas aromáticas (por ejemplo, romero, salvia, laurel, tomillo, me-
jorana). Asegurarse de que las hierbas utilizadas sean adecuadas para el
consumo humano y no haya sido tratadas químicamente (por ejemplo, con
herbicidas).
- Para obtener el mismo efecto aromático, utilizar grados de ahumados más
altos con madera de trozos grandes (por ejemplo, escamas), respecto a la
madera en trozos pequeños (por ejemplo, serradura, pellet, astillas).
- La velocidad de rotación del ventilador NO puede variarse durante un paso
con ahumado.
- El intervalo de temperatura de la cámara que se puede fijar en el panel de
mandos es de 30-200°C;
- Si el humo es demasiado acre, reducir el grado de ahumado; en cambio, si el
humo producido no es suficiente, aumentar el grado de ahumado. La gama
de configuración varía de 1 (ahumado ligero) a 10 (muy ahumado).
- Al final de cada ahumado, descargar los restos de madera en el interior de
un bidón ignífugo con tapa, evitando que entren en contacto con material
inflamable.
- Para el ahumado en frío, durante la fase específica, se aconseja añadir una
bandeja de hielo en la cámara de cocción del horno.
Para recetas y trucos de cocina, consultar el libro: AFFUMICARE
Tecnica e Ricette di Stefano Masanti ed. Bibliotheca Culinaria.
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