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Vinos tintos
La temperatura de servicio de los vinos
tintos depende de muchos factores, pero
considerando su naturaleza "tánica" y
menos ácida con respecto a los blancos,
suelen servirse a temperaturas más altas.
Los vinos tintos jóvenes poco tánicos se
sirven normalmente entre 57 °F (14 °C) y
61 °F (16 °C) mientras que para los vinos
con más cuerpo se puede llegar a los 61 °F
(16 °C) y, excepcionalmente, a los 65 °F
(18 °C).
Los vinos tintos jóvenes, tánicos y poco
estructurados también pueden servirse entre
54 °F (12 °C) y 57 °F (14 °C) sin resultar
astringentes y manteniéndose agradables.
Esta norma se aplica a los vinos verdes
que, gracias a su particular técnica de
vinificación, presentan pocos taninos y
pueden servirse más fríos que los demás
vinos tintos, resultando igualmente
agradables.
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Uso
Vinos espumosos
Considerando la gran cantidad de tipos de
espumosos existentes, establecer una
norma válida para todos tendría poco
sentido. Los espumosos blancos, dulces y
aromáticos deben servirse a una
temperatura de 46 °F (8 °C). Gracias a su
aromaticidad, pueden soportar bajas
temperaturas.
Los espumosos dulces tintos, como el
Brachetto, pueden servirse a temperaturas
de entre 50 °F (10 °C) y 54 °F (12 °C).
También en este caso los espumosos más
aromáticos soportan temperaturas más
bajas, de hasta 46 °F (8 °C), mientras que
para aquellos un poco más tánicos es
necesario aumentar la temperatura hasta
llegar a 57 °F (14 °C).
Los espumosos secos denominados de
"método Charmat" o "método Martinotti",
como, por ejemplo, algunos tipos de
"Prosecco", pueden servirse a temperaturas
de entre 46 °F (8 °C) y 50 °F (10 °C).
Una consideración particular merecen los
espumosos de "método clásico" y "método
champenoise", como el champán: estos
espumosos suelen servirse a temperaturas
entre 46 °F (8 °C) y 50 °F (10 °C), pero si
se trata de espumosos de añada
importantes o espumosos añejados por
largo tiempo, se puede llegar incluso a
54 °F (12 °C) para favorecer la expresión
de los aromas complejos que, lenta y
fatigosamente, se han desarrollado a lo
largo del tiempo.
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