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Uso
vapor combinado. Cocinar la carne a baja temperatura durante más tiempo la hace tierna y sucu-
lenta.
Preparaciones
Primero, fría la carne y luego déjela cocinar en el cajón de calentamiento a baja temperatura.
Utilice utensilios de cocina de vidrio, porcelana o cerámica adecuados.
Precaliente el cajón que contiene los utensilios de cocina y confugurelo en el nivel 6.
Caliente un poco de grasa en una sartén y selle la carne.
Coloque la carne en el utensilio de cocina precalentado en el cajón para cocinar hasta completar.
Los tiempos de cocción a continuación se refieren al sellado de la carne en grasa caliente.
Tipo de carnes
Pequeños trozos de carne.
Pequeños escalopes.
Medallones de carne.
Trozos de carne de tamaño mediano.
Lomo de cordero (unos 150-300g).
Filete de cerdo (400-600g).
Filete de ternera/venado, lomo de cerdo,
(hasta 900 g).
12
Sellar en la placa
2–3 minutos por todos
los lados
1–2 minutos por lado
2–3 minutos por lado
4–6 minutos por todos
los lados
12–15 minutos por to-
dos los lados
Cordel de cocina en el
cajón de calentamien-
to
Ajuste de la tempe-
ratura 6
Duración: 30 minu-
tos hasta 1 hora
Ajuste de la tempe-
ratura 6
Duración: 30 minu-
tos hasta 1 hora
Ajuste de la tempe-
ratura 6
Duración: 1 hora
Ajuste de la tempe-
ratura 6
Duración: 2 a 3 ho-
ras
Ajuste de la tempe-
ratura 6
Duración: 3 a 6 ho-
ras
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