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5/14/04
Consejos para Usar y Guardar Aceite
• No use aceite sazonado ni
saborizado como aceite de nueces,
aceite de oliva, manteca o grasa,
porque tienen un punto bajo de
humeado. Use aceite vegetal
combinado o aceite puro de maíz,
mirasol, soja o canola porque tienen
un punto alto de ahumado. No se
recomienda usar aceite de maní
porque impacta grandemente en los
sabores.
• Nunca se deben mezclar aceites
cuando se fríe por inmersión.
• La alta temperatura, el agua y las
partículas quemadas de los
alimentos le bajan el punto de
humeado de los aceites.
• Cambie el aceite si nota lo siguiente:
Humeado excesivo a temperaturas
normales. Fuerte decoloración del
aceite. Olor rancio. Exceso de
espuma alrededor de los alimentos
que se fríen.
• El aceite se obscurece con el uso
porque las moléculas del aceite y de
los alimentos se queman cuando
están sujetos a altas temperaturas
por tiempo prolongado. Cuanto
mayor sea el uso de un aceite, más
lento será su vaciado. Su viscosidad
cambia debido a los cambios en la
estructura molecular del aceite.
Cuando la superficie del aceite
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comience a humear antes de llegar a
la temperatura de 190°C (375°F), el
aceite ya no puede usarse
eficientemente para frituras por
inmersión.
• Al freír alimentos de sabores y/o
aromas fuertes como pescado, use el
aceite una sola vez.
• También use el aceite una sola vez
cuando fría aves frescas o
congeladas. Las aves al freirse
sueltan una gran cantidad de
humedad que descompone el aceite
fácilmente y que forme espuma y
humo con facilidad.
• Filtrar el aceite de cocina con un
colador de malla fina puede ayudar
a mantenerlo fresco. No obstante
que guardar el aceite en el
refrigerador puede extender la vida
del aceite, nunca debe hacerse. El
proceso de enfriar el aceite para
después freír, salpica excesivamente
durante su proceso de
calentamiento.
• Guarde el aceite tapado en un lugar
oscuro hasta por tres meses. Antes
de volver a usar el aceite, siempre
revise si ha cambiado de color, olor
o forma demasiada espuma. En
estos casos, desecharlo.
Diagnóstico de Problemas
PROBLEMA
CAUSA
El conjunto del panel de control
La freidora no funciona
no está bien asentado
No está encendida
No está enchufada
El tomacorriente no está
energizado
El botón de reactivación ha
saltado
La tina de aceite está demasiado
El aceite salpica por todas partes
llena
Demasiada agua en los alimentos
Demasiados alimentos en la
freidora
Demasiada cantidad de
Los alimentos quedan grasosos o
alimentos en la freidora
no crocantes
Temperatura del aceite
demasiado baja
Uso de aceite equivocado
Olor desagradable
El aceite no está fresco
Recetas
Manzanas Fritas
3 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
1 huevo ligeramente batido
Precaliente el aceite a 190
o
C (375°F). Mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y el
azúcar y coloque la mezcla a un lado. Mezcle el huevo, el aceite y la vainilla. Mezcle los
ingredientes secos y líquidos moviéndolos para que se mezclen completamente. Agregue el
jugo de naranja y los trozos de manzana y mézclelos bien. Dejar caer de una cucharita al
aceite caliente. La canastilla ya debe estar sumergida en el aceite caliente. Fría por
aproximadamente 2 minutos o hasta que las manzanas queden crocantes y bien tostadas.
Retire la canastilla del aceite y drene el alimento. Espolvoree azúcar en polvo o una mezcla
de azúcar granulada con canela y sirva de inmediato.
Arrebozado de Cerveza para Pescado o Pollo
2 huevos (separados)
1 cucharada de aceite o mantequilla
1 cucharadita de sal
Para pescado fresco, precaliente el aceite a 160°C (320°F). Para pollo precaliente el aceite a
190°C (375°F). Bata las yemas de los huevos con el aceite o mantequilla, sal y pimienta.
Agréguele la cerveza y la harina alternativamente a la mezcla. Bata los ingredientes bien y
refrigere por 3 a 12 horas. Cuando se vaya a usar la mezcla, échele lentamente 2 claras de
huevo bien batidas. Apriete el pescado o las pechugas deshuesadas de pollo para eliminarle
el exceso de líquido, cúbralas con la harina, sumérjalas en el arrebozado de cerveza y vuelva
a cubrir con harina. Coloque el pescado cuidadosamente en la canastilla ya sumergida en el
aceite caliente. Fría por 5 a 10 minutos o hasta que las presas se doren. Al freir pechugas
deshuesadas de pollo, coloque el pollo en el aceite y fíaalos por 8 minutos o hasta que se
dore. Sacar del aceite y drenar.
SOLUCIÓN
Reinstale el conjunto del panel
de control
Ponga el interruptor en encendido
(ON)
Enchufe en el tomacorriente
Revise los fusibles o el disyuntor
de circuitos
Oprima el botón de reactivación
manual (Ver "Familiarizarse con la
Freidora"
Quite el exceso de aceite (después
que se enfríe)
Seque los alimentos con una toalla
Retire alimentos de la canastilla
Ponga menos alimentos en la
canastilla
Aumente la temperatura del aceite
Use un buen aceite vegetal (vea
los Consejos para el Uso del Aceite)
Cambie el aceite
4 cucharadas de aceite de cocinar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Jugo de 1 naranja (1/3 taza)
1 taza de manzana picada
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 1/3 taza de harina para uso general
3/4 de taza de cerveza sin gas
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