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"método Charmat" o "método Martinotti",
como por ejemplo algunos proseccos, pueden
servirse a temperaturas comprendidas entre 8
°C y 10 °C.
Una consideración particular debe hacerse en
cuanto a los espumosos "método clásico" y a
los "méthode Champenoise" como el
champán: en general estos espumosos se sirven
a temperaturas comprendidas entre 8 °C y 10
°C pero si se trata de "milesimados"
importantes o de cualquier forma de espumosos
afinados por largo tiempo, se puede llegar
incluso a 12 °C para favorecer el desarrollo de
los aromas complejos que, lenta y
fatigosamente, se han desarrollado en el
transcurso del tiempo.
Vinos añejos y licorosos
La característica común a estos dos tipos de
vinos es, en general, el alto porcentaje de
alcohol y, con frecuencia, el dulzor. Sin
embargo, existen vinos licorosos secos, como
por ejemplo el Marsala, que contienen una
cantidad de azúcares que no llega a ser
percibido al gusto. Para estos vinos la
temperatura de servicio debe establecerse en
función de la cualidad que se desee destacar.
Si se prefiere acentuar su dulzor, la
complejidad de su perfume y su austeridad,
convendrá servirlo a una temperatura alta, entre
14 °C y 18 °C, recordando que en este caso
también el alcohol será puesto en evidencia.
En cambio, si se desea favorecer su frescura, y
en el caso de vinos muy dulces en que se
prefiere mitigar esta característica, será
necesario servirlos a una temperatura inferior,
comprendida entre 10 °C y 14 °C.
Los vinos licorosos secos, frescos y jóvenes,
pueden servirse a temperaturas más bajas e
inferiores a 10 °C. De esta forma se reducirá
notablemente la percepción del alcohol. Sin
embargo se debe recordar que, mientras más
baja sea la temperatura, menor será el
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
Limpieza del aparato
Vea Advertencias generales de
seguridad.
Una protección antibacteriana especial en la
capa superior de las paredes impide que se
reproduzcan las bacterias y mantiene la
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desarrollo de los aromas. El agrado y la
complejidad de aromas típicos de estos vinos
es una característica interesante y bienvenida:
servirlos demasiado fríos también significa
sacrificar este importante aspecto.
Temperaturas de conservación
Para apreciar adecuadamente las cualidades
organolépticas de cada vino, es necesario que
la conservación y el consumo se efectúen a
determinadas temperaturas. Le recomendamos
las siguientes temperaturas ideales para los
distintos tipos de vino.
Tipo de vino
Blancos jóvenes
Blancos maduros
Rosados jóvenes y ligeros
Rosados maduros y carnosos
Tintos nuevos
Tintos jóvenes, poco tánicos y
ligeros
Tintos maduros, tánicos y carno-
sos
Tintos muy maduros y afinados
Espumosos dulces y aromáticos
Tintos espumosos dulces y aro-
máticos
Espumosos "método Charmat"
Espumosos "método Charmat
largo"
Espumosos "método clásico sin
año"
Espumosos "método clásico mile-
simados"
Vinos añejos y dulces
Alcoholizados o licorosos
limpieza. Sin embargo, para una buena
conservación de las superficies, es necesario
limpiarlas regularmente.
Limpieza de la parte exterior
• El aparato debe limpiarse con agua o con
detergente líquido a base de alcohol (por
ejemplo, limpiacristales y demás).
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO - 111
Temp. (°C)
10 - 12
12 - 14
10 - 12
12 - 14
10 - 14
14 - 16
16 - 18
16 - 18
8
10 - 12
8 - 10
10 - 12
8 - 10
10 - 12
10 - 18
10 - 18
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