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ASTUCES POUR LA CUISSON
Les facteurs suivants peuvent affecter la cuisson :
Position des aliments
Placez les aliments plus épais en bordure du plat et les aliments plus fins vers le
centre du plat, et étalez-les de façon uniforme. Évitez de les superposer.
Temps de cuisson
Démarrez la cuisson en réglant un faible temps de cuisson, évaluez la cuisson,
puis prolongez la durée si nécessaire. Une cuisson excessive peut provoquer de
la fumée et des brûlures.
Homogénéité de la cuisson
Les aliments tels que le poulet, les hamburgers ou les steaks doivent être
retournés une fois en cours de cuisson.
En fonction du type d'aliment, le cas échéant, mélangez en partant du bord vers
l'intérieur du plat une ou deux fois en cours de cuisson.
Repos
Une fois que la cuisson est terminée, laissez les aliments dans le four pendant
quelques instants pour permettre au cycle de cuisson de se terminer et laissez-les
refroidir progressivement.
Cuisson à point
La couleur et la texture des aliments permettent de déterminer si la cuisson est
à point, soit :
• De la vapeur s'échappe de toutes les parties et non seulement du bord.
• Les articulations des volailles se retirent facilement.
• La chair du porc ou de la volaille ne contient pas de sang.
• La chair du poisson est opaque et se détache facilement avec une fourchette.
Plat à gratin
Lorsque vous utilisez un plat à gratin ou un récipient auto-chauffant, placez
toujours un isolant résistant à la chaleur, tel qu'une assiette en porcelaine, en-
dessous pour éviter d'endommager le plateau tournant et le support.
Film plastique convenant au micro-ondes
Lorsque vous cuisez des aliments très gras, ne laissez pas le film plastique
entrer en contact avec les aliments, car il risque de fondre.
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