Limpieza Previa Tras El Rociado De Glaseados De Chocolate - Boyens Backservice Thermo concept 4 Airmix Manual De Instrucciones

Limpieza, mantenimiento y reparaciones
9.1.1.2

Limpieza previa tras el rociado de glaseados de chocolate

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·
No enjuagar nunca el producto final directamente con agua
después de haber rociado glaseados de chocolate.
Los glaseados de chocolate y el agua dan lugar a una reacción
química. Durante esta reacción química, el glaseado de
chocolate se solidifica en los canales de aplicación de material.
Los materiales/productos solidificados solo se pueden volver a
derretir después de un intenso proceso de calentamiento.
·
Una limpieza del recipiente a presión, de la manguera de
material, así como de la pistola rociadora con aceites
alimentarios o productos desmoldeantes es requisito previo
indispensable para la limpieza del producto final con agua y
agentes de desinfección y limpieza.
·
Para rociar el contenido del recipiente a presión a través de la
pistola rociadora, el recipiente a presión debe estar sometido a
presión.
1. Llenar el recipiente a presión con aceite alimentario o producto
desmoldeante por lo menos hasta la mitad (4 Rellenar el
recipiente a presión, página 34).
2. Ajustar una presión de pulverización de 0 bares.
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Pistola rociadora SB9
Seleccionar la posición "MÍN" para el ajuste de rociador de
la pistola rociadora (4 Pistola rociadora SB9, página 36).
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Pistola rociadora IW-AZ 10-2
Enroscar los tornillos de ajuste de la válvula reguladora de
aire de entrada hasta que hagan tope (4 Programación de
la Presión de Rociado, página 41).
3. Accionar la pistola rociadora y rociar aprox. 0,5 - 1 litros de
aceite alimentario o producto desmoldeante en un recipiente
colector.
4. Vaciar el recipiente a presión mediante vaciado rápido
(4 Vaciar el recipiente a presión mediante vaciado rápido,
página 49).
5. A continuación, proceder con la limpieza del recipiente a
presión, de la manguera de material y de la pistola rociadora tal
y como se describe en el capítulo «Limpieza diaria luego de
haber finalizado la producción», página 47.
Thermo concept 4 Airmix Edición 01.17