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OTRAS INSTRUCCIONES UTILES
TECNICAS ESPECIALES PARA
COCINAR EN MICROONDAS.
Para dorar: Las carnes y a
unos 10 a 15 minutos o mas, se doraran ligeramente por
medio de su propia grasa. Los alimentos que se tengan
que cocinar por menor tiempo, se les puede impreganr
salsas para dorar para lograr ese apetitoso color. Las
saisas mas comomente utilizadas son la "Worcestershire"
o saisa Inglesa, la de soya o soja, y la salsa para
parrillada, o barbacoa. Como las cantidad de salsa que
se usa para dorar es pequera, los sabores originates de
las recetas no se alteran.
Cubiertas o tapas: La cubierta atrapa el calor y el vapor
lo cual causa que los alimentos se cocinen mas
rapidamente. Usted puede usar, ya sea la tapa del
utensilio o cubrir con un papel plastico de envolver
("plastic wrap") pero siempre dejando una esquina abierta
para dar salida al vapor.
Cubiertas con papel encerado: El papel encerado evita
efectivamente que los alimentos salpiquen dentro del
horno y al mismo tiempo mantiene el calor. Pero como es
una cubierta o tapa mas suelta que una tapa o papel
transparente, permite que la comida se seque un poco.
Envoltura en papel encerado o papel toalla:
sandwiches o emparedados y muchos otros alimentos
que contienen pan ya horneado deben ser envueltos
antes de hornear en microondas para evi'tar que se
sequen.
Ordenando y espaciando: Alimentos en unidades,
como papas horneadas, pasteles en copas y bocadillos o
antipasto, se cocinan mas uniformemente si se colocan
en el horno con por lo menos una pulgada de separacion
entre si, preferiblemente siguiendo un patron circular.
Nunca ponga una comida encima de la otra.
Revolver: Revolver los alimentos es una de las tecnicas
mas importantes de la cocina por microondas. En la
cocina convencional, los alimentos son revueltas con el
objeto de mezclarlos. Sin embargo, los alimentos
horneados por microondas se revuelven para disperser y
redistriduir el calor. Siempre revuelva desde afuera hacia
el Centro ya que la comida de afuera se catienta primero.
Voltear: Alimentos grandes y altos, tales como asados o
aves enteros deben ser volteados para que la parte de
arriba y la de abajo se cocinen por igual. Es tambion una
buena idea cortar los aves o las chuletas.
Colocando porciones gruesas mirando hacia afuera:
Ya que las microondas son atraidas por la parte externa
de los alimentos, tiene mucho sentido colocar las
porciones de carnes, aves y pescados, en el borde del
plato de hornear. De esta manera, las porciones gruesas
recibiran la mayor parte de la energfa microondas y los
alimentos se cocinardn por igual.
Proteger: Con el fin de evitar que las esquinas de
alimentos cuadrados o rectangulares se cocinen
demasiado con las microondas, se las cubre con
pedazos de papel de aluminio que bloquean las
microondas. Nunca utilice demasiado papel de aluminio y
asegdrese que este bien asegurado al plato ya que
puede causar chispas en el horno.
Elevar: Alimentos gruesos o densos son frecuentemente
elevadas de manera que las microondas puedan ser
absorbidas por la parte interior y el Centro de los
alimentos.
Perforar: Para evitar que se revienten los alimentos que
ves que se cocinan por
Los
se encuentran envuettos o cubiertos por cascaras,
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conchas, pieles o membranes, conviene perforarlos
antes de cocinar. Esos alimentos incluyen la clara y la
yema de huevos, conchuelas, ostras y muchos vegetales
y frutas enteras.
Probar si estan cocinadas: Debido a que los alimentos
se cocinan muy rapidamente en microondas, es
necesario verificar frecuentemente. Aigunos alimentos se
dejan en el horno hasta que esten completamente
cocinadas, pero la mayor parte de los alimentos,
incluyendo carnes y aves, se sacan del horno cuando les
falta un poco permitiendoles que se terminen de cocinar
durante el tiempo de reposo. La temperatura interna de
[as comidas se elevara entre 5˚F (3˚C) y 15˚F (8˚C)
durante el tiempo de reposo.
Tiempo de reposo: Frecuentemente los alimentos se
dejan reposar entre 3 y 10 minutos despues de retirarlos
del horno. Usualmente los alimentos se mantienen
cubiertos a fin de que retengan el calor a no ser que su
textura tenga que ser seca (como por ejemplo tortas y
galletas), El reposo permite que las comidas se terminen
de cocinar y que el sabor se impregne y desarrolle.
LAS CARACTERISTICAS DE LAS
COMIDAS Y SU EFECTO EN LA
COCINA POR MICROONDAS.
Densidad: Alimentos livianos, po
y panes se cocinan con mas rapidez que alimentos
pesados y de alta densidad come asados y cacerolas.
Usted debe tener cuidado que los bordes de alimentos
livianos no se sequen y rompan. Tape los bordes con
papel de estafio u hornillos a un nivel mas baio.
Altura: La parte superior de alimentos altas,
particularmente asados, se cocinaran con mas rapidez
que la parte inferior. Por lo tanto, es prudente voltear las
comidas altas durante cocimiento, a veces con
frecuencia.
Contenido de humedad: La humedad atrae las
microondas, por lo que alimentos secos, tales como
asados y algunos vegetales deben ser humedecidos o
tapados antes de cocinarlos para mantener el vapor.
Contenido de huesos y grasa: Los huesos conducen el
calor y grandes cantidades de grasa atraen energia
microondas. Por lo tanto, debe tenerse cuidado al cocinar
cortes de carnes con huesos y grasas, de que no se
cocinen desigualmente o se sobrecocinen.
Forma de las comidas: Las microondas penetran
solamente 1 pulgada (2.5 cm) de las comidas, la parte
interior de alimentos gruesos se cocina con el calor
generado por la parte externa que penetra hacia adentro.
En otras palabras, solamente la parte externa de
cualquier comida es realmente cocinada por la energia
por microondas. El resto se cocina por conveccion. Se
desprende, por lo tanto, que la peor forma posible para
una comida que seria horrneada en microondas, es un
cuadrado grueso. Las esquinas se quemaran mucho
antes que el centro siquiera este caliente.
Cantidades: El numero de microondas en su horno se
mantiene constantes sin importar la cantidad de alimento
que se este cocinando. Por lo tanto, mientras mas
alimento coloque usted en su horno, mas tiempo de
cocimiento sera necesario. Recuerde que debe reducir el
tiempo de coccion por lo menos por un tercio cuando se
tiene la receta.
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rosos, tales como tortas
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