Nociones En Las Bolsas De Vacío; Nociones Sobre Las Bolsas Para Vacío; Efectuar El Vacío En Bolsas Externas Gofradas - LERICA C254 Manual De Uso Y Mantenimento

Rev. 03 - 07/2015 - Cod. 1501151 - Manual de uso para envasadoras al vacío Mod. C254-C308-C312-C412-C420
6.2 NOCIONES EN LaS bOLSaS dE vaCÍO
Las bolsas utilizadas para la conservación de vacío y/o cocción de los alimentos se caracteriza por un estrato
externo de nylon (estrato barrera), que impide el pasaje de oxígeno desde el exterior hacia adentro de la bolsa,
preservando las propiedades organolépticas del alimento envasado.
Las bolsas idóneas para el uso descripto en el presente manual son:
• bOLSaS PaRa la CONSERvaCIóN (de Pa/PE): el estrato barrera externo es de nylon (Poliamidas/ PA), el
estrato sellador (interno) es de polietileno (PE). Son lisas y opacas y presentan normalmente un espesor de
90 micrones. Son indicadas por la conservación de los alimentos, idóneas para el contacto con los mismos.
Friulmed S.r.l. garantiza la conformidad con la legislación vigente.
No son adecuadas para la técnica culinaria de la cocción de vacío.
• bOLSaS PaRa COCCIóN (de OPa/PP): se diferencian de las bolsas para conservación por el estrato sel-
lador, que es de polipropileno (PP), mientras que el estrato barrera es de poliamidas como las bolsas para la
conservación. Son lisas y brillantes, presentan normalmente un espesor de 75-85 micrones. Son adecuadas
para la conservación pero sobre todo para la técnica culinaria denominada "cocción de vacío". Además de ga-
rantizar la idoneidad para el contacto con los alimentos según normativas vigentes, Friulmed S.r.l., mediante
regulares pruebas de laboratorio, garantiza la idoneidad de las bolsas en OPA/PP para resistir a temperaturas
de cocción de hasta 100°C durante cuatro horas y de 120°C durante una hora.
Las bolsas de vacío, conservación y cocción son ade-
cuadas para el envasado de productos no demasiado
sensibles al aplastamiento (carne, fiambres, quesos
duros, legumbres, etc.).
Para productos sensibles es necesario adoptar el sistema
de inyección de gas alimenticio, como se describe en los
capítulos sucesivos.
Para una buena conservación, es esencial un sellado
perfecto, que se evidencia mediante un cordón de sol-
dadura bien marcado y sin puntos de quemadura.
6.2.1 EFECTUaR EL vaCÍO EN bOLSaS
EXTERNaS "GOFRadaS"
En los modelos C254, C308, C310 y C312 es posible
realizar el vacío en bolsas ubicadas afuera de la cámara
de vacío, permitiendo así envasar productos cuya dimen-
sión excede la de la cámara de vacío.
Para dicho fin son necesarias bolsas particulares, deno-
minadas "gofradas", que disponen de un diseño adecua-
do para crear microcanales mediante los cuales el aire
puede ser aspirado.
278
Ejemplo de cordón de soldadura ideal