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RECETAS DE COCINA POR MICROONDAS Y TABLAS
INTRODUCCION
1. COMO FUNCIONA SU HORNO
MICROONDAS
Las microondas son una forma de energía similar a las
ondas de radio y televisión y a la luz del día. Todo emite
microondas, el lavaplatos, la cafetera, hasta las
personas. Generalmente, sin embargo, las microondas
se dispersan hacia afuera y desaparecen sin causar
ningún efecto. Nuestro horno microondas, sin embargo,
ha sido construido de tal manera que toma ventaja de la
energía de microondas. La electricidad se convierte en
energía de microondas por medio de un tubo
magnetrón y luego las microondas son enviadas al área
de cocinar por ranuras en los lados del horno. Una
tornamesa está ubicada en el fondo del horno. Las
microondas no pueden atravesar las paredes de metal
del horno, pero pueden penetrar materiales como vidrio,
porcelana y papel, los materiales con los que se
fabrican los platos aptos para microondas
(microndables). Las microondas por sí mismas no
calientan los utensilios aunque a veces se calientan por
el calor generado por la comida.
Un electrodoméstico seguro. Su horno de
microondas, entre los electrodomésticos, es uno de los
más seguros. Cuando la puerta se abre, el horno deja
de producir microondas automáticamente. Aunque los
hornos microondas han sido utilizados desde los años
50, todavía no ha sido reportado ningún daño
relacionado a su uso. Y a propósito, mientras la energía
microondas ha sido convertida en calor en el proceso
de calentar su comida, las microondas han sido
totalmente gastadas. Por lo tanto, NO queda ningún
"residuo" en la comida que ha sido cocinada en un
horno microondas.
2. COMO OBTENER LOS
MEJORES RESULTADOS
POSIBLES DE SU HORNO
MICROONDAS.
Vigilando las cosas: Las recetas que hay en este libro
han sido formuladas con gran cuidado, pero su éxito en
prepararlas depende mucho de cuanta atención
personal le ponga usted a los alimentos mientras se
cocinan. Siempre vigile su comida mientras cocina. Su
horno de microondas está equipado con una luz que se
enciende automáticamente cuando el horno está en
operación. Eso le permite mirar y comprobar el progreso
de su receta.
Las instrucciones dadas, de "elevar", "revolver", "dar
vuelta" etc., deben considerarse como los pasos
mínimos que se recomiendan. Si la comida parece que
se hubiera cocinado desigualmente, simplemente haga
los ajustes que usted considere necesario para corregir
el problema.
Factores que afectan el tiempo de cocción: Para
verificar el wataje de su horno, refiérase al dibujo al
principio de este libro. Muchos factores afectan el
tiempo de cocción. La temperatura de los ingredientes
utilizados en una receta hacen una gran diferencia en el
tiempo de cocción. Por ejemplo, una torta hecha con
mantequilla, huevos y leche fríos o refrigerados, tomará
considerablemente más tiempo que aquel que se hace
con ingredientes a temperatura ambiente.
Todos las recetas en este libro indican rangos de
tiempo para cocinar. Generalmente encontrará que la
comida no está bien cocinada usando los rangos
menores de tiempo, y algunas veces usted deseará
cocinar por un tiempo mayor que los sugeridos de
acuerdo a su preferencia personal.
La filosofía que gobierna este libro es que es mejor ser
conservadores en el tiempo de cocción para la receta,
ya que la comida infra-cocinada se puede completar,
mientras que la comida sobre-cocinada se pierde.
Sin embargo, algunas, particularmente aquellas que se
refieren a panes, pasteles y carnes, incluyen
sugerencias de que los alimentos se retiren del horno
mientras todavía están ligeramente infra-cocinada. Esto
no es un error. Cuando se le da oportunidad de reposar,
los alimentos continúan cocinándose fuera del horno,
conforme el calor atrapado en las porciones exteriores
del alimento se desplaza gradualmente hacia su interior.
Si los alimentos se mantienen en el horno hasta que
estén totalmente cocinados, las porciones externas
resultarán sobre-cocinadas y hasta quemadas.
A medida que usted adquiere experiencia en el uso de
su microondas, usted misma podrá estimar con mas
eficiencia el tiempo apropiado tanto para cocinar como
para reposar, los diferentes alimentos que usted haya
de cocinar.
3. LAS CARACTERISTICAS DE
LAS COMIDAS (ALIMENTOS)
Y SU EFECTO EN LA COCINA
POR MICROONDAS.
Densidad: Alimentos livianos, porosos, tales como
tortas y panes se cocinan con más rapidez que
alimentos pesados y de alta densidad como asados y
cacerolas. Usted debe tener cuidado que los bordes de
alimentos livianos no se sequen y rompan. Tape los
bordes con papel de estaño o hornillos a un nivel más
bajo.
Altura: La parte superior de alimentos altos,
particularmente asados, se cocinarán con más rapidez
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