Zutaten Für Die Brotherstellung; Brotzutaten; Zusätzliche Zutaten; Informationen Zur Glutenfreiheit - Panasonic Croustina SD-ZD2010KXH Instrucciones De Funcionamiento

Zutaten für die Brotherstellung
Für optimale Ergebnisse ist es extrem wichtig, die richtige Menge an Zutaten zu verwenden.
Flüssige Zutaten
Den mitgelieferten Messbecher oder Messlöffel benutzen.
Falls die Rezepte eine Mischung angeben (die Flüssigkeit plus Ei), sollte sie auf einer Waage gewogen werden. Die Nutzung einer Digitalwaage wird empfohlen.
Trockene Zutaten
Sollten mit Hilfe einer Küchenwaage abgewogen oder bei kleinen Mengen mit dem mitgelieferten Messlöffel abgemessen werden. Die
Verwendung einer digitalen Waage wird empfohlen.

Brotzutaten

Mehl
Hauptzutat von Brot. Das Protein im Mehl bildet beim Kneten Gluten. Gluten
sorgt für Struktur und Textur und hilft dabei, dass das Brot aufgeht.
Verwenden Sie Brotmehl mit hohem Proteingehalt. Starkbrotmehl wird aus
Hartweizen gemahlen und besitzt einen hohen Gehalt an Protein, das für die
Entwicklung von Gluten notwendig ist.
Das während der Fermentierung erzeugte Kohlendioxid wird im elastischen
Netzwerk von Gluten festgehalten und lässt den Teig aufgehen.
Trockenhefe
Trockenhefe ist ein Trieb- und Teiglockerungsmittel und sorgt für einen luftig-lockeren Teig.
Verwenden Sie keine Trockenhefe welche eine Vorgärung erfordert (Keine Trocken-
hefe verwenden, die vor Benutzung gären muss).
Trockenhefe mit den Namen Instant Yeast, Easy Blend, Fast Action oder Easy
Bake auf der Verpackung wird empfohlen. Wenn Trockenhefe aus Tüten verwen-
det wird, schließen Sie die Tüte sofort nach der Verwendung und bewahren Sie
sie im Kühlschrank auf. (Verwenden Sie sie innerhalb des Haltbarkeitsdatums)
Milchprodukte
Ergänzt Geschmack und Nährwert.
● Wenn Sie Milch anstatt Wasser verwenden, ist der Nährwert des Brotes
höher. Es sollte jedoch nicht die Funktion Zeitvorwahl verwendet werden,
weil es über Nacht nicht frisch bleiben könnte.
ïReduzieren Sie den Wassergehalt entsprechend.
Zucker
(Raffinierter Zucker, Brauner Zucker, Honig Sirup u.s.w.)
Nahrung für die Trockenhefe, süßt und ergänzt den Geschmack des Brotes
und ändert die Farbe der Kruste.
● Verwenden Sie weniger Zucker, wenn Sie Rosinen oder fruktosehaltige
Früchte verwenden.
Sie können den Geschmack des Brotes durch
andere Zutaten verbessern.
n Eier
Erhöht den Nährwert des Brotes und verändert die Farbe.
● R eduzieren Sie den Flüssigkeitsgehalt (Wassergehalt) proportional.
● E ier vor dem Hinzugeben schlagen. Verwenden Sie keine
Timereinstellung bei Rezepten mit Eiern. Eier sind schnell verder-
blich und bleiben eventuell nicht frisch.
n Kleie
Erhöht den Ballaststoffgehalt des Brotes.
● V erwenden Sie max. 30 g (2 EL).
n Keime
Gibt dem Brot ein nussiges Aroma.
● V erwenden Sie max. 30 g (2 EL).
n Gewürze, Kräuter
Verbessert den Geschmack des Brotes.
Verwenden sie nur eine kleine Menge (max. 1 EL) bei Gewürzen.
Verwenden Sie bis zu 1 – 2 El. getrocknete Kräuter.
Bei frischen Kräutern, folgen Sie den Anweisungen des Rezeptes.
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Wasser
Verwenden Sie normales Leitungswasser.
● Verwenden Sie bei niedriger Raumtemperatur lauwarmes Wasser für Menü 1,
2, 3, 9, 11, oder 14.
● Verwenden Sie bei hoher Raumtemperatur gekühltes Wasser für Menü 12.
● Verwenden Sie unabhängig von der Raumtemperatur gekühltes Wasser für
Menü 6 und 7.
Messen Sie Flüssigkeiten immer mit dem mitgelieferten Messbecher ab.
Fett
Ergänzt den Geschmack und macht das Brot weicher.
Verwenden Sie Butter (ungesalzen), Margarine oder Öl.
Salz
Verbessert das Mehl und verstärkt das Gluten um der Gärung zu helfen.
Bei einer falschen Menge verliert das Brot Größe / Geschmack.
Glutenfreie Zutaten
● Glutenfreie Mehle, dazu gehören Mehle aus Reis, braunem Reis, Mandeln,
Samen, Kartoffelstärke usw. enthalten keine Gluten-Proteine um den
Teig zu festigen und besitzen daher die für die Brotherstellung benötigte
Elastizität nicht.
● Xanthangummi ist ein Verdickungsmittel, das an Stelle von Glutenprotein
während der Fermentation bei glutenfreiem Brotbacken wirkt.
Verwendung einer Brotbackmischung...
n Brotmischungen mit Trockenhefe
â Geben Sie die Mischung in die Backform, fügen Sie dann Wasser
hinzu.
(Verwenden Sie die auf der Packung angegebene Wassermenge)
ê Wählen Sie Menü 9 aus. Wählen Sie eine Brotgröße aus, die der
Mischungsmenge entspricht und starten Sie den Backvorgang.
500 g – L 400 g – M
• •
● B ei einigen Mischungen ist nicht klar wie viel Trockenhefe enthalten
ist, weshalb einige Versuche nötig sein können, bis das Ergebnis
optimal ist.
n Brotmischung mit extra Beutel Trockenhefe
â Geben Sie die Trockenhefe zuerst in die Backform, dann die Brot-
backmischung und gießen Sie danach das Wasser hinzu.
ê Stellen Sie die Maschine entsprechend der Mehlart der Backmi-
schung ein und starten Sie den Backvorgang.
Zusätzliche Zutaten
(Trockenfrüchte, Nüsse, Speck, Käse usw.)
Verfügbare Menüs
2, 3, 5, 7, 10, 11, und 12
Backen Sie aromatisierte Brote ohne zusätzliche Zutaten in ihrer Textur zu zerstören.
Verfahren
Nachdem die Start Taste gedrückt wurde, ertönt anschließend ein Signalton.
Legen Sie die zusätzlichen Zutaten mit der Hand in die Backform, während
Zeit bis der Signalton ab dem Start ertönt (ungefähr)
● Menü 2 / Krustenbrot mit Rosinen: ca. 20 bis 25 min.
● Menü 3 / Knuspriges Schlemmerbrot: ca. 20 bis 25 min.
● Menü 5 / Krustenvollkornbrot mit Rosinen: ca. 1 std. und 25 min. bis 1 std. und 55 min.
● Menü 7 / Knuspriges Fitnessbrot mit Rosinen: ca. 1 std. bis 2 std. und 35 min.
● Menü 10 / Weißbrot mit Rosinen: ca. 50 min. bis 1 std. und 15 min.
● Menü 11 / Weißbrot schnelle, mit Rosinen: ca. 20 bis 25 min.
● Menü 12 / Brioche: ca. 55 min.
Sorgfalt bei Zutaten
Befolgen Sie die Rezept- / Menüanweisungen bezüglich der Menge je Zutat.
Andernfalls
könnten die Zutaten aus der Backform spritzen und unangenehme Gerüche und Rauch verursachen.
●
geht das Brot eventuell nicht gut auf.
●
Trockene / nicht lösliche Zutaten
Bei Menürezepten, die Rosinen beinhalten: Menü 2, 5, 7, 10, und 11.
n Trockenfrüchte
● Grob in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
n Nüsse, Kerne
● Grob in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
● Nüsse verringern den Effekt von Gluten, verwenden Sie nicht zu viel.
● Große, harte Kerne können die Beschichtung der Backform beschädigen.

Informationen zur Glutenfreiheit

Die Herstellung von glutenfreiem Brot unterscheidet sich stark von der normalen Brotherstellung.
Es ist sehr wichtig, daß Sie sich, wenn Sie glutenfreies Brot aus gesundheitlichen Gründen backen wollen, von Ihrem Arzt beraten lassen und
die folgenden Richtlinien beachten.
● Dieses Programm wurde speziell für bestimmte glutenfreie Brotmischungen entwickelt; bei Verwendung eigener Rezepturen kann es vorkommen, daß Sie
keine guten Ergebnisse erzielen.
● Wenn glutenfrei gewahlt ist, müssen die unten stehenden Angaben für jedes Rezept genau befolgt werden. (Andernfalls kann es sein, daß das Brot nicht gut wird.)
Es gibt zwei Typen glutenfreier Backmischungen; Backmischungen auf Weizenmehl basierend mit niedrigem Glutengehalt und Backmischungen, die
glutenfrei sind und nicht aus Weizenmehl bestehen. Falls Sie eine Spezialdiät einhalten müssen und dieses Backprogramm aus Gesundheitsgründen
verwenden möchten, sprechen Sie bitte zuvor mit Ihrem Arzt.
● Die Backergebnisse und das Aussehen des Brotlaibes kann sich je nach Backgemisch verändern. Gelegentlich kann auf der Oberfläche eines Laibs etwas
Mehl anhaften.
● Warten Sie, bis sich das Brot abgekühlt hat, bevor Sie es schneiden. So geht es besser.
● Das Brot sollte an einem trockenen kühlen Ort gelagert und innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Wenn Sie den gesamten Laib nicht innerhalb dieser Zeit
verzehren können, kann er in einen Tiefkühlbeutel gelegt, in praktische Teile geschnitten und eingefroren werden.
Warnung für Personen welche dieses Programm aus gesundheitlichen Gründen verwenden:
Bei der Verwendung von glutenfreien Programmen sollten Sie sicherstellen zuvor Ihren Arzt oder z.B. die lokale Zöliakie Gesellschaft zu konsultieren.
Verwenden Sie nur die Zutaten, die für Ihren gesundheitlichen Zustand geeignet sind.
Für jegliche Konsequenzen, die sich aus der Nutzung von Zutaten ohne einer vorherigen professionellen Beratung ergeben, ist Panasonic nicht verantwortlich.
Es ist sehr wichtig, Mischungen mit glutenhaltigen Mehlen zu vermeiden, wenn das Brot aus gesundheitsbedingten Gründen verwendet wird. Besondere
Aufmerksamkeit muß der Reinigung der Backform und des Knethakens ebenso wie aller anderen verwendeten Utensilien gewidmet werden.
blinkt.
Weiche und leicht zu mahlende Zutaten
Bei knusprigem Schlemmerbrot anwenden: Menü 3.
n Speck, Salami, Oliven, getrocknete Tomate
● Schneiden Sie den Speck und die Salami in 1 cm große Würfel.
● Schneiden Sie die Oliven in Viertel.
n Käse, Schokolade
● Schneiden Sie den Käse in 1 cm große Würfel.
● Hacken Sie die Schokolade fein.
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