JOCCA 5513 Manual De Instrucciones página 19

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Glace à la crème
Ingrédients:
• 300 ml. de lait
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 blancs d'oeuf
• 1 cuillère de fécule de mais
• 60 gr. de sucre
• 85 gr. de crème fraîche épaisse
• ½ gousse de vanille
Placez dans une casserole les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs, puis
mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Portez le lait et la
gousse de vanille à ébullition, puis ajoutez au premier mélange. Portez le tout une
nouvelle fois à ébullition en remuant constamment pour qu'il épaississe. Retirez du
feu dès les premières bulles et laissez refroidir. Battre la crème fraîche épaisse puis
mélangez la soigneusement aux blancs d'œufs montés en neige, pour finir ajoutez
ce mélange à la crème vanille qui doit maintenant être froide. Mélangez le tout très
soigneusement et pour finir verser dans la sorbetière jusqu'à ce que la crème glacée
prenne.
Glace au Citron
Ingrédients:
• 70 gr. de sucre
• 1 cuillère à soupe de lait entier en poudre
• 175 ml. d'eau.
• 2 gr. de gélatine sans saveur
• 1/2 tasse de jus de citron
• 1 cuillère à café d'essence de vanille
• 30 gr. de crème fraîche
• 1 blanc d'oeuf
Battre le sucre avec le latí en poudre, puis ajoutez l'eau, la gélatine diluée dans l'eau,
le jus de citron et l'essence de vanille. Battez le tout pendant 30 secondes. Mettre le
tout dans la sorbetière jusqu'à ce que le mélange atteigne le point de glace.
Glace à la cerise
Ingredients:
• 150 gr. de cerises
• 70 gr. de crème fraîche liquide
• 150 ml. de lait
• ½ de sucre
• 1 cuillère de fécule de maïs
Lavez les cerises, dénoyautez les puis saupoudrez les de sucre. Diluez la fécule de
maïs dans un peu de lait froid, ajoutez le reste du lait et du sucre puis portez le tout
à ébullition. Mélangez constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe puis
retirez du feu dès l'apparition de la première bulle. Ajoutez les cerises hachées et
laissez refroidir la préparation à température ambiante. Versez dans la sorbetière et
ajoutez la crème fraîche liquide que vous aurez battu auparavant pour obtenir un
mélange ferme. Laissez le tout se mélanger dans la sorbetière jusqu'à atteindre la
consistance de crème glacée.
Glace au café
Ingredients:
• 1 jaune d'oeuf
• 70 gr. de sucre
• 150 ml. de café
• 1 cuillère de fécule de maïs
• 1 blanc d'oeuf
• 100 gr. de crème fraîche liquide
Placez dans une casserole les jaunes d'oeuf, le sucre, la fécule et battre ces
ingrédients pendant 10 minutes jusqu'a obtenir un mélange mousseux. Ajoutez
le café fraîchement préparé, à peine tiède. Bien mélangez, laissez le mélange
épaissir à feu doux en remuant constamment. Retirez du feu dès la première bulle
et laissez refroidir. Mélangez la crème fouettée au blancs en beige et incorporez le
tout à la première préparation qui doit maintenant être froide. Placez le tout dans la
sorbetière et attendre que la crème glacée se forme.
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