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TABLAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
TIPO
HELADO
HUEVOS
CLARAS Y
YEMA DE
HUEVOS
LECHE
MANTECA
CREMA
DE LECHE
QUESOS
DUROS
QUESOS
CREMOSOS
(*) Es preferible conservar en envases chicos y no volver a congelar el helado no consumido.
TIPO
PAN
Pan casero, pan de molde, brioch, medias lunas, etc. Se envasan en bolsas de polietileno para congelar o se
envuelven en papel aluminio, siempre en piezas separadas.
Tortas preparadas sin relleno de crema y dulces se envuelven en papel de aluminio.
TORTAS
Tortas con rellenos de cremas se congelan al descubierto y luego se envuelven en papel de aluminio.
MASITAS
Las masitas y bizcochos pequeños se congelan al descubierto y luego se pasan a bolsas de polietileno
en papel de aluminio.
TIPO
VACUNA
Cortar en trozos medianos, en lo posible quitar huesos, envolver en polietileno para separar las piezas y
hacer paquetes de acuerdo a las necesidades de la familia, envolviéndolo en papel de aluminio.
FILETES
Separar los filetes con hojas de polietileno, agruparlos en pequeñas cantidades, envolver en papel de aluminio.
CARNES
Quitar el exceso de grasa y piel, dividir en dados y colocar en bolsas para congelar.
CORTADAS
EN DADOS
CARNE
Deberá ser muy fresca y magra, o preparada como hamburguesas. La primera se colocará en bolsa s
PICADA
para congelar, las hamburguesas se separan con hojas de polietileno y se envolverán en papel de aluminio.
CORDERO
Idem. Vaca
CERDO
Idem. Vaca
Achuras y menudencias: Deberán envolverse separadamente en hojas de polietileno y papel de aluminio y su conservación es de 3 a 4 meses como máximo.
TIPO
AVES
Se quitará todo el exceso de grasa posible, los menudos se colocan separadamente en bolsitas de polietileno y se introducen
ENTERAS
nuevamente en la carcaza. El ave así preparada introducirla en bolsa para congelar o envolver en papel de aluminio.
AVES
Trozar el ave procurando no astillar los huesos, envolver separadamente en hojas de polietileno y luego introducir
TROZADAS
en bolsas para congelar o envolver en papel de aluminio.
12
LÁCTEOS Y HUEVOS
PROCEDIMIENTOS
PANES, TORTAS Y MASITAS
PROCEDIMIENTOS
CARNES
PROCEDIMIENTOS
AVES
PROCEDIMIENTOS
CONSERVACIÓN
H. caseros
3 meses
H. fábrica
industrial
6 semanas
6 meses
6 meses
1 mes
6 meses
3/6 meses
s/queso
3 a 6 meses
CONSERVACIÓN
3 meses
6 meses
2 meses
2 meses
CONSERVACIÓN
8 meses
8 meses
8 meses
3 meses
6 meses
6 meses
CONSERVACIÓN
10 A 12 meses
3 meses

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