LANDMANN Vinson VS32 Manual De Montaje Y Uso página 38

AJOUTER DES COPEAUX DE BOIS
Pour ajouter des copeaux de bois avant le fumage, remplir le bac à copeaux de bois avec les
copeaux de bois dur parfumé choisis. Libre à chacun de choisir la quantité et le type de bois
utilisés. Un remplissage complet du bac à copeaux de bois est généralement suffisant pour
une heure de fumage. Une fois le bac à copeaux de bois rempli, placer le couvercle sur le bac à
copeaux de bois et fixer le bac dans le bon emplacement du fumoir.
CONSEILS DE CUISSON - Bois parfumés :
* Pour produire davantage de fumée et empêcher une combustion rapide, prétremper les
copeaux de bois dans un récipient d'eau séparé pendant au moins 30 minutes, ou envelopper
les copeaux dans du papier aluminium perforé. [Voir les instructions du fabricant des copeaux
de bois]
* De petits copeaux de bois sont les plus adaptés à l'intérieur du bac à copeaux de bois.
* Utiliser des bois durs secs tels que le caryer, le pacanier, le pommier, le cerisier ou le mesquite.
* La plupart des bois d'arbres fruitiers et d'arbres de fruits à coque produisent un excellent
arôme de fumage.
* Ne pas utiliser de bois résineux tel que le pin. Ceux-ci produisent généralement un arôme
désagréable.
* Laissez vos goûts vous guider - tester avec différents types et qualités d'éclats, de copeaux ou
de bâtonnets de bois. Il est également possible de mélanger les bois.
* La plus grande partie de l'arôme du fumoir a lieu pendant la première heure de cuisson.
Ajouter des copeaux de bois après la première heure est en général inutile, sauf si davantage
d'arôme de fumage est souhaité.
LE BAC À COPEAUX DE BOIS ET LE COUVERCLE DEVIENNENT BRÛLANTS PENDANT LE FUMAGE.
ÉVITER DE LES MANIPULER PENDANT L'UTILISATION. TOUJOURS PORTER DES GANTS DE CUISINE
DE PROTECTION LORS DE LA MANIPULATION DE COMPOSANTS CHAUDS.
RÉGLAGES D'AÉRATION
Un maintien de température moindre est mieux contrôlé par différents réglages. La clé pour un
fumage efficace est de surveiller l'indicateur de chaleur (jauge de température) sur la porte et
d'ajuster l'aération en conséquence.
* Pour une meilleure performance, tourner le fumoir pour que l'avant ou l'arrière de celui-ci
soit face au vent. Cela permet un réglage de l'aération plus efficace et plus précis.
* L'ouverture des aérations de la cheminée aide à évacuer la chaleur et réduire la température du
fumoir.
* L'aération NE DOIT JAMAIS ÊTRE COMPLÈTEMENT FERMÉE.
* La fermeture des aérations de la cheminée aide à maintenir la chaleur et augmenter la température
du fumoir.
* Des réglages de température moindre sont mieux contrôlés en ajustant l'aération.
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