CATANIA FD-960 Manual De Uso página 6

Corte los alimentos de manera uniforme, rallando, cortando en rodajas o
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dados. Las rodajas/ fetas deben ser entre 0.6cm y 1,9cm de espesor. Las
carnes deberían cortarse de un grosor de no más de 0.5cm.
La carne al vapor o rostizada cocidas a 71°C y aves a 74 °C tomadas con
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termómetro de alimentos antes de deshidratar.
La temperatura del deshidratador debe mantenerse a 55-60°C durante todo
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el proceso de secado.
Secar pescado para fiambre requiere mucho cuidado. Debe ser debidamente
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limpiado y despinado y muy bien enjuagado para asegurarse que se haya
lavado toda la sangre. Cocine a fuego o al vapor el pescado a 93°C hasta que
esté crocante antes de deshidratarlo.
Sumerja la fruta cortada en jugo de limón o de ananá antes de colocarla
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sobre las parrillas de deshidratación.
Utilice un preparado de ácido ascórbico que puede adquirirse en la mayoría
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de las dietéticas o farmacias. Puede venir en polvo o en tabletas. Disuelva
aproximadamente 2-3 cucharadas soperas en un litro de agua. Empape las
rodajas de fruta en la solución por 2-3 minutos, luego coloque en las parrillas
de deshidratación.
Las frutas con una cubierta de cera (higos, duraznos, uvas, arándanos,
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ciruelas , etc) deben sumergirse en agua hirviendo para sacar la cera. Esto
facilita la pérdida de humedad al deshidratar.
El blanqueo puede pre-tratar alimentos para deshidratación. El blanqueo no
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destruye las enzimas útiles y ayuda a retener nutrientes. Existen dos formas
de blanquear alimentos:
1. Blanqueo con agua: Utilice una olla grande, llénela hasta la mitad con
agua. Lleve el agua a punto de hervor. Coloque los alimentos
directamente en el agua hirviendo y tape la olla. Saque a los tres
minutos. Ubique los alimentos sobre las parrillas de deshidratación.
2. Blanqueo al vapor: Utilizando olla vaporera coloque 5-7cm de agua
para hervir en el fondo. Coloque los alimentos en la canasta del
vaporizador y vaporice durante 3-5 minutos. Saque el alimento
vaporizado y ubique sobre las parrillas de deshidratación.
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