Hupfer SPTW-2 Manual De Instrucciones página 19

Manejo
Servicio
NOTA
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Los armarios calientes deben cerrarse para evitar la pérdida de calor.
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Conectar el carro para transporte de comida a la red eléctrica.
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Encender el aparato con el interruptor de conexión y desconexión. El indicador integrado en el
interruptor se ilumina para indicar su funcionamiento.
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Ajustar con el regulador de la temperatura correspondiente la temperatura deseada para los armarios
calientes. Es posible un ajuste progresivo sin escalones para los cuatro niveles de potencia. La
asignación puede reconocerse con las cifras estampadas en la carcasa.
Información
Uso del armario caliente como compartimento de frío
NOTA
Para el uso como cajón de frío debe tenerse en cuenta lo siguiente:
§
la calefacción del compartimento del armario debe estar apagada.
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la temperatura del compartimento del armario debe equivaler a la temperatura ambiente.
§
la bandeja de almacenamiento en frío debe estar completamente congelada y colocada en el par de
soportes superiores.
La duración del frío está limitada técnicamente en el aparato y depende de la temperatura ambiente y del
efecto de fuentes de calor externas (p.ej. radiación solar). El estado de la bandeja de almacenamiento en
frío debe revisarse periódicamente. Para intervalos de frío más prolongados es necesario utilizar
periódicamente bandejas de almacenamiento de frío nuevas.
Al almacenar correctamente alimentos introducidos ya fríos, antes del reparto es necesario verificar y
documentar con los instrumentos de medición adecuados (p.ej. un termómetro) que se cumplen las
temperaturas de almacenamiento prescritas.
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Ajuste de temperatura
Si la temperatura del armario calefactor esta ajustada demasiado baja puede
descender la temperatura de los alimentos a valores por debajo del valor
límite permitido de 65°C. Con ello se alcanza la zona de peligro para la
seguridad de los alimentos y amenaza un rápido desarrollo bacterial.
Precalentar el armario calentador
Si precalienta el armario calentador puede evitar el enfriamiento prematuro de
los alimentos calientes.
Uso de la bandeja de almacenamiento de frío
Siempre debe utilizarse como mínimo una bandeja de almacenamiento de
frío por cajón, la bandeja de almacenamiento de frío debe colocarse en
horizontal, en el par de soportes superior. No está permitido introducir
alimentos calientes.
La temperatura de transición de fases sólido a líquido es de -12 ºC. Como las
placas de almacenamiento de frío deben estar totalmente congeladas para
poder proporcionar su plena capacidad y dado que los porcentajes líquidos
del agua glicol reducen considerablemente el rendimiento, se recomienda
mantener una temperatura de frío constante de -18 ºC y una duración del frío
de 24 horas. Si se enfría en congeladores por shock se reduce la duración de
permanencia en el aparato. En este sentido, se deben tener presentes las
instrucciones técnicas del fabricante en cuestión.
Capítulo 5
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Carro para transporte de comida
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