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DOSAGE ET PROGRAMMATION DU TEMPS
Quelque soit le type de lait (vache ou chèvre), les temps et
dosages seront les suivants :
Lait
Première utilisation (fromage blanc ou petit-suisse issu du commerce)
Lait frais
Lait entier UHT
Lait demi-écrémé UHT
Lait cru
Régénération (fromage blanc ou petit lait issu de la fournée précédente) 5 fois maximum
Lait frais
Lait entier UHT
Lait demi-écrémé UHT
Lait cru
___
1 litre
1 cuillère à soupe ou 1 petit-suisse
1,5 litre
2 cuillères à soupe ou 2 petits-suisses
1 litre
1 cuillère à soupe ou 1 petit-suisse
1,5 litre
2 cuillères à soupe ou 2 petits-suisses
1 litre
1 cuillère à soupe ou 1 petit-suisse
1,5 litre
2 cuillères à soupe ou 2 petits-suisses
1 litre
1 cuillère à soupe ou 1 petit-suisse
1,5 litre
2 cuillères à soupe ou 2 petits-suisses
1 litre
2 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait
1,5 litre
3 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait
1 litre
2 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait
1,5 litre
3 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait
1 litre
2 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait
1,5 litre
3 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait
1 litre
2 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait
1,5 litre
3 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait
Note : Si vous utilisez un sachet de ferment « spécial fromage
blanc » sous forme lyophilisée (disponible en pharmacie), les
temps seront identiques.
N'hésitez pas à bomber vos cuillères de ferment. Pour plus
d'efficacité, mieux vaut mettre plus de ferment que pas assez.
Ferment
4
Présure
Temps
3 gouttes
10 heures
5 gouttes
6 gouttes
12 heures
8 gouttes
6 gouttes
14 heures
8 gouttes
6 gouttes
12 heures
8 gouttes
3 gouttes
5 gouttes
6 gouttes
8 heures
8 gouttes
6 gouttes
8 gouttes
6 gouttes
10 heures
8 gouttes
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