Smoke hollow ES230B Manual De Instrucciones página 41

Durées et températures de fumage
Côtes levées de bœuf
Pointe de poitrine
(bloc d'épaule, croupe,
pointe de surlonge)
Poulets de Cornouailles
(2 entiers)
Colombe, faisan, caille
Petites côtes levées
de dos
(non enveloppées)
Petites côtes levées
de dos
(enveloppées pendant
les dernières 1½-2 heures)
Rôti de partie
des côtes
Rôti de longe
(désossé)
Soc de porc
Soc de porc
Bout de côtes
Poitrines de poulet
Poitrines de poulet
(désossées)
Quarts de poulet
Cuisses de poulet
Poulet entier
Dinde entière
Saumon
Crevettes
Coupe
Asperges
Chou
Haricots verts
Haricots de Lima
Patates douces
Coupe Taille
Carré complet
2,7- 5,4 kg
Rôti 1,8-2,3 kg
Coupe Taille
0,7 kg chacun
12-16 oiseaux
Canard 1,8-2,7 kg
Coupe Taille
2 carrés
2 carrés
1,8-2,7 kg
1,4-1,8 kg
1,8-2,3 kg
(tranché)
1,8-2,3 kg
(effi loché)
1,8-2,3 kg
Coupe Taille
3
(avec os)
3
4
12
1,4-2,3 kg
3,6-5,4 kg
Coupe Taille
0,9 kg de fi lets
Poisson
0,9-1,4 kg
Grille complète
Taille
0,7 kg
Entier
2 boîtes de 0,4 kg
1 paquet de 0,9 kg
8 grosses
Température
107 °C
121 °C 1 heure par 0,5 kg
107 °C
Température
107 °C
93 °C
121 °C
Température
107 °C
107 °C
93 °C
121 °C
107 °C 1 - 1¼ heures par 0 5 kg
121 °C 2½ heures
+ 2½ heures
93 °C
Température
107 °C 1-1½ heures par 0 5 kg
107 °C 45 min. par 0 5 kg
107 °C
107 °C
107 °C-121 °C 45 min. à 1 heure
30-35 min. par 0 5 kg
107 °C
Température
107 °C 35-45 minutes
93 °C 2½-3½ heures
107 °C
Selon la taille des crevettes
Température Durée
1½ heures
121 °C
3-4 heures
121 °C
2 heures
121 °C
8 heures
107 °C
1 heure
135 °C
(non enveloppées)
+ 1 heure
(enveloppées )
Durée Temp. interne
4 - 5 heures 79 °C
82 °C-88 °C
3-4 heures 52 °C
Saignant
63 °C
À point
74 °C
Bien cuit
Durée Temp. interne
4 heures 74 °C
2-3 heures 82 °C-85 °C
Bien cuit
74 °C
2½-4 heures
Durée Temp. interne
4 heures 74 °C
5-6 heures 74 °C
4½-7 heures 77 °C
Bien cuit
(La viande doit se
décoller de l'os)
2 heures 74 °C
Bien cuit
(La viande doit se
décoller de l'os)
74 °C
91 °C
(non enveloppées)
(enveloppées)
2½-3½ heures
74 °C
Durée Temp. interne
74 °C
74 °C
3-3½ heures 74 °C
2 heures 74 °C
74 °C
par 0 5 kg
74 °C
Durée Temp. interne
63 °C
Se défait à la fourchette
63 °C
Se défait à la fourchette
1-2 heures 63 °C
Seront roses/coquilles
Temp. interne
Jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Jusqu'à ce qu'elles soient tendres
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