Guide De Séchage Des Légumes - Excalibur 3548 Manual

GUIDE DE SÉCHAGE DES LÉGUMES
Aliment
Asperges Laver et couper en morceaux de 1 po.
Haricots jaunes
Laver, couper les extrémités et couper en morceaux de 1 po ou à la française.
ou verts
Retirer tout sauf 1/2 po du haut. Bien frotter et cuire à la vapeur pour attendrir. Laisser
Betteraves
refroidir, peler et couper en tranches d'1/4 po ou en dés d'1/8 po.
Brocoli Laver et tailler, couper les tiges en morceaux de 1/4 po. Séchez les fleurons entiers.
Chou Laver, peler et couper en lanières de 1/8 po.
Carottes Laver, couper le haut et peler si désiré. Couper en cubes ou en tranches de 1/8 po.
Céleri Bien laver, séparer les tiges, couper en lanières de 1/4 po.
Décoquer le maïs, tailler et cuire à la vapeur jusqu'à ce que le lait soit prêt. Retirer les grains
Maïs
de l'épi et les étendre sur le plateau en remuant plusieurs fois pendant le séchage.
Concombres Laver et couper en tranches de 1/8 po d'épaisseur.
Aubergines Laver, peler et couper en tranches de 1/4 po d'épaisseur.
Enlever la saleté avec un chiffon humide, couper en tranches de 3/8 po du chapeau au
Champignons
bout de la tige. Étendre le tout en une seule couche sur le plateau.
Okra Laver, tailler et couper en tranches d'1/4 po.
Enlever la racine, la partie supérieure et la peau. Couper en tranches de 1/4 po, en
Oignons
anneaux de 1/8 po ou émincer. Sécher à 145 °F/63 °C.
Enlever la coque, laver et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils se ratatinent. Rincer à
Pois
l'eau froide et sécher avec une serviette en papier.
Retirer la tige, les graines et la partie blanche. Laver et sécher délicatement. Hacher
Poivrons
ou couper en lanières ou en tranches d'1/4 po.
Laisser les grains sur l'épi jusqu'à ce qu'ils soient bien séchés. Ensuite, les retirer de
Maïs soufflé
l'épi et sécher jusqu'à ce qu'ils soient ratatinés.
Utiliser des pommes de terre fraîches. Laver et cuire à la vapeur de 4 à 6 minutes.
Pommes de terre
Râper ou couper à la française, en tranches de 1/4 po ou en anneaux de 1/8 po.
Couper en morceaux et retirer toutes les graines. Cuire au four ou à la vapeur
jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Gratter la pulpe de la peau et réduire en purée dans
Citrouille
un mélangeur. Verser sur des feuilles de Paraflexx
cuisine. Quand le tout est séché, couvrir d'une pellicule plastique et enrouler.
Courges d'été Laver, peler si désiré, et couper en tranches de 1/8 po.
Laver et enlever les tiges, couper en tranches de 1/4 po ou en anneaux pour les
Tomates
tomates cerises/en grappe. Couper en deux et poser côté peau sèche vers le bas.
Laver et couper en morceaux. Faire cuire au four ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit
Courges d'hiver
tendre, réduire en purée au mélangeur et verser sur des feuilles de séchage Paraflexx
Laver, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, peler et couper en
Ignames
tranches de 1/4 po.
Laver et couper en tranches de 1/4 po ou de 1/8 po pour obtenir des
Zucchini
croustilles.
*Pour les aliments crus et vivants — utiliser 105 °F/le temps de séchage est prolongé
Préparation
ou sur du papier sulfurisé de
MD
Séchage optimal à 125ºF/52ºC
Test
Cassant
Cassant
Coriace
Cassant
Cassant
Coriace
Coriace
Cassant
Coriace
Coriace
Coriace
Coriace
Coriace
Cassant
Coriace
Ratatiné
Cassant ou
coriace
Coriace
Coriace
Coriace ou
cassant
Cassant
.
MD
Cassant 7 à 11 heures
Cassant 7 à 11 heures
Temps
5 à 6 heures
8 à 12 heures
8 à 12 heures
10 à 14 heures
7 à 11 heures
6 à 10 heures
3 à 10 heures
6 à 10 heures
4 à 8 heures
4 à 8 heures
3 à 7 heures
4 à 8 heures
4 à 8 heures
4 à 8 heures
4 à 8 heures
4 à 8 heures
6 à 14 heures
7 à 11 heures
10 à 14 heures
5 à 9 heures
7 à 11 heures
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