Weston PRO-1200 Manual De Instrucciones página 38

CONSEJOS DE SECADO
Al igual que con la mayoría de los métodos de cocción, una buena preparación
es fundamental para tener éxito. Siguiendo algunas pautas básicas aumentará en
gran medida la calidad del producto deshidratado y disminuirá el tiempo requerido
para hacerlo.
NOTA: Antes de deshidratar, caliente la carne a una temperatura interna de 160
F (71 C) y las aves de corral a 165 F (74 C) en un horno para eliminar cualquier
o o o o
bacteria que pueda estar presente. Caliente la carne o ave de corral en un horno,
no en el deshidratador.
• Para evitar que la fruta se oscurezca, sumérjala brevemente en rodajas de limón
o jugo de piña antes del secado. También puede remojar trozos de fruta en ácido
ascórbico, el cual se vende en la mayoría de las farmacias y tiendas naturistas en
forma de polvo o tableta. Prepare una solución de ácido ascórbico de acuerdo con
las instrucciones del fabricante. Remoje las rebanadas de fruta en la solución de 2
a 3 minutos antes de la deshidratación.
• Escalde con agua o vapor* las verduras antes del secado para detener la acción
enzimática. Para el escaldado con agua, coloque las verduras directamente en el
agua hirviendo y tape. Sáquelas después de tres minutos. Para el escaldado con
vapor, coloque las verduras en una vaporera y cocine al vapor de 3 a 5 minutos.
• Mantenga un espesor uniforme al rebanar los alimentos que se van a deshidratar.
Esto asegurará que los productos se sequen a la misma velocidad.
• El espesor máximo del corte de frutas y verduras debe ser de 1/4" (0.7 cm) a
menos que se especifique lo contrario en una receta.
• El espesor máximo del corte de carnes debe ser de 3/16" (0.5 cm) a menos que
se especifique lo contrario en una receta.
• La carne magra es un mejor producto que la carne con grasa.
• Marine la carne antes de calentarla y deshidratarla.
• Los alimentos se reducen a la mitad o más durante la deshidratación. Una libra de
carne, por ejemplo, rendirá 1/2 a 1/3 lb (0.15 a 0.2 kg) de cecina. No corte piezas
demasiado pequeñas.
• Almacene alimentos secos en un recipiente cerrado en un lugar oscuro, fresco y
seco. La mejor temperatura de almacenamiento oscila entre 50 F y 60 F (10 y
o o o
16 C). Los alimentos secos deberían conservar su frescura durante meses cuando
o
se almacena de esta manera.
• El tiempo que se necesita en realidad para secar un alimento depende de muchos
factores incluyendo el contenido de la humedad, el contenido de grasa, el espesor
y la temperatura del alimento, así como la humedad ambiental y la temperatura.
• Posiblemente se formen gotas de agua en la superficie de la carne y otros
productos mientras se secan. Seque los productos alimenticios ocasionalmente
para remover las gotas.
*No es necesario escaldar todos los vegetales. Revise la receta o una guía de
secado.
38