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VS250.Pub1000001093
7/16/04
2:01 PM
Préparation de fruits pour le scellage sous vide
Les fruits délicats de toutes sortes devraient être gelés individuellement au
préalable de une à deux heures afin d'être solides avant le scellage sous vide.
Ainsi, il faut trancher les fruits à noyau (comme les pêches, les prunes et les
nectarines) et déposer les tranches sur une plaque à biscuits et les congeler.
Ensuite, placer les morceaux gelés dans le sac et les sceller sous vide.
On peut geler les baies individuellement de la manière décrite plus haut avant de
les sceller sous vide dans un sac puis les placer au congélateur, ou on peut sceller
sous vide les fruits frais dans un pot FreshGuard
réfrigérateur.
Fruit, coupé
Lieu de
préservation
Abricots, nectarines, Congélateur
pêches, prunes
Baies
Réfrigérateur
**
Selon l'organisme américain Food Marketing Institute, janvier 2003.
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mc
et les conserver au
Système de
Durée de
Durée normale
conservation
conservation avec
de conservation
recommandé
le système
recommandée**
md
Black & Decker
Sac
De 1 à 3 ans
De 2 à 3 mois
Pot
10 jours
De 1 à 2 jours
27
Préparation d'autres aliments pour le scellage sous vide
Les aliments cuits (comme du pain, des petits pains, des gâteaux, des pâtisseries
et des baguels) devraient toujours être congelés de une à deux heures avant de
les sceller sous vide. La congélation préalable empêche les aliments cuits de se
défaire pendant le scellage sous vide.
Lors du scellage sous vide d'aliments à base de liquides, comme de la soupe ou
du ragoût, les congeler dans une casserole peu profonde qui a été vaporisée d'un
enduit de cuisson antiadhésif. On pourra alors retirer aisément le plat congelé du
contenant et le placer dans un sac de grandeur appropriée.
Aliment
Lieu de
Système de
préservation
conservation
recommandé
Tartes ou pâtisseries Congélateur
Sac
Pains à levée rapide Congélateur
Sac
Grains de café
Réfrigérateur
Sac ou pot
(en boîte)
Café moulu,
Garde-manger
Sac ou pot
(en boîte)
Biscuits (emballés)
Garde-manger
Pot
Noix
Congélateur
Sac ou pot
Pâtes (crues)
Garde-manger
Pot
Riz (cru)
Garde-manger
Pot
Sucre
Garde-manger
Pot
**
Selon l'organisme américain Food Marketing Institute, janvier 2003.
Préparation d'aliments à mariner
La marinade permet d'attendrir un morceau de viande moins coûteux tout
en ajoutant du goût aux viandes, à la volaille, au poisson ainsi qu'aux légumes.
Le système de scellage sous vide à rendement professionnel de Black &
md
Decker
offre deux façons d'obtenir des viandes, de la volaille et du poisson
tendres et savoureux ainsi que des légumes des plus savoureux. Et cela se fait
en quelques minutes et non, en des heures.
Pour des gros morceaux de viande, de volaille et de poisson, faire un sac sur
mesure à l'aide d'un rouleau de 21 cm (8 po) ou de 28 cm (11 po). Placer
l'aliment et la marinade dans le sac et sceller sous vide. Déposer au réfrigérateur
de 30 à 45 minutes.
Pour des cubes de viande, de volaille et de poisson, ainsi que pour des légumes
ou de la salade marinés, se servir du pot de la grandeur appropriée pour
la quantité d'aliment et de marinade.
Toujours placer l'aliment à mariner avec le pot ou le sac au réfrigérateur jusqu'au
moment de le cuire ou de le manger.
Durée de
Durée normale
conservation avec de conservation
le système
recommandée**
Black & Decker
md
De 1 à 3 ans
De 1 à 2 mois
De 1 à 3 ans
De 3 à 6 mois
2 ans
2 semaines
3 ans
2 ans
6 mois
2 mois
2 ans
De 6 à 12 mois
3 ans
2 ans
2 ans
6 mois
3 ans
2 ans
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