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•
Prepare la receta por lo menos un día antes. Esto permitirá que la mezcla se
enfríe completamente y le añadirá volumen.
•
Recetas que necesiten cocción tendrán mejores resultados si se utilizan
batidoras eléctricas para batir los huevos con el azúcar. Esto ayuda a
incrementar el volumen en la mezcla de helado. Los huevos deben estar
cocinados adecuadamente. Para instrucciones vea nuestras recetas basadas
en huevos.
•
La mayoría de las recetas de helado son una combinación de crema, leche,
huevos y azúcar. Usted puede utilizar cualquier tipo de crema de su preferencia,
sin embargo el sabor y la textura variará de acuerdo al tipo de crema que utilice.
Mientras mayor porcentaje de grasa tiene, el helado es más rico en grasa y
la textura es más suave. Por ejemplo, la crema de leche ("heavy cream" )
tiene al menos 36% de grasa, seguido por: crema para batir (30%), crema de
café o crema ligera (18%) y crema de leche ("half & half") (10%). Cualquier
combinación se puede utilizar, pero asegúrese de mantener la misma medida
de líquido. Por ejemplo, helados más ligeros se pueden preparar utilizando más
leche que crema, o eliminando la crema por completo. Se puede utilizar leche
descremada, pero habrá una diferencia notable en cuanto a textura y sabor.
•
La mezcla de helado se mantendrá fresca en el refrigerador por varios días.
Asegúrese de agitarlo bien antes de verterlo en el recipiente para el congelador.
•
Cuando vierta la mezcla dentro del recipiente para el congelador, asegúrese de
que la cantidad máxima no se exceda de los 700 ml (23,7 fl oz) de líquido, ya
que la mezcla va a crecer en volumen durante el proceso de congelación.
•
El alcohol impide el proceso de congelación. Para añadir alcohol a una receta,
agréguelo cuando la mezcla esté casi lista.
•
El sabor de los sorbetes dependerá principalmente de la madurez y dulzura de
la fruta y/o jugo. Si la fruta es demasiado agria, añada azúcar; si la fruta está
muy madura, disminuya u omita el azúcar. La congelación disminuye un poco la
dulzura, cuando se vuelva helado no estará tan dulce.
•
Los edulcorantes artificiales pueden usarse como sustitutos de azúcar.
•
NOTA: El calor afecta la dulzura del edulcorante artificial. Solamente agregue
edulcorante a la mezcla cuando esté fría. Cuando haya que calentar el líquido
para disolver el azúcar, omita el proceso de calentamiento y simplemente
revuelva el edulcorante hasta que se disuelva bien.
Consejos útiles
E S P AñO L- 8
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