Nostalgia Electrics PNF290 Instrucciones Y Recetas página 38

BRETZELS AU ROMARIN
• 4 c. à café de levure
sèche active
• c. à café de sucre,
plus ½ tasse de
sucre, divisé
• 1¼ tasse d'eau
• 3 tasses de farine
de blé entier
• 2 tasses de farine
tout-usage
• 1½ c. à café de sel
• 2 c. à table de
romarin séché
• 1 c. à table de
beurre (fondu)
• ½ tasse de
bicarbonate de soude
• 4 tasses d'eau
bouillante
• 3 c. à table de
sel de mer
BRETZELS BAVAROIS
• 3 tasses de farine
tout usage tamisée
• 1 c. à table de levure
sèche active
• 1 c. à café de sucre
blanc cristallisé
• 2 c. à table de
beurre ramolli
• 1¹/ tasse d'eau
3
• ¼ c. à café de sel
• 3 c. à table de
bicarbonate de soude
• 3 tasses d'eau
• 2 c. à table de
beurre, fondu
• 1 c. à table de
sel de mer
Dissoudre la levure et la 1 cuillère à café de sucre dans
l'eau chaude. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger les farines, 1/2 tasse de
sucre, le sel et le romarin.Ajouter le mélange de levure
et le beurre, puis remuer pour former une pâte.
Pétrir la pâte sur une surface farinée jusqu'à consistance
lisse (6 à 8 minutes). Placer la pâte dans un bol légèrement
huilé, badigeonner d'huile et couvrir d'une pellicule
plastique. Laisser lever pendant 1 heure environ.
Placer la pâte sur une surface farinée, puis rouler la pâte.
Couper en forme de bretzel avec le Couteau à bretzel.
Mélanger le bicarbonate de soude dans l'eau chaude
jusqu'à dissolution. Plonger les bretzels dans une
solution de bicarbonate de soude, puis placer sur
la Surface de cuisson inférieure préchauffée.
Fermer le Couvercle et laisser cuire pendant
3 à 7 minutes. Ouvrir le Couvercle avec une
manique ou des gants de cuisinier.
Retirer chaque bretzel avec un ustensile de cuisine en
bois ou en plastique. Saupoudrer les bretzels avec du
sel de mer alors que les bretzels sont encore chauds.
Dans un grand bol, mélanger 1 tasse de farine, la levure,
le sucre, 2 c. à table de beurre et 1 1/3 tasse d'eau.
Laisser reposer le mélange jusqu'à ce que des bulles
se forment, environ 15 minutes. Incorporer le sel, puis
ajouter graduellement la farine jusqu'à l'obtention
d'une pâte prête à pétrir sur le comptoir.
Pétrir jusqu'à ce qu'à l'obtention d'une pâte lisse et
élastique, environ 8 minutes, en ajoutant de farine
si nécessaire pour ne pas qu'elle colle. Placer la pâte
sur une surface farinée, puis rouler la pâte. Couper
en forme de bretzel avec le Couteau à bretzel.
Amener à ébullition les 3 autres tasses d'eau, puis
ajouter le bicarbonate de soude. Retirer du feu.
Plonger les bretzels dans le bain d'eau pendant environ
45 secondes, puis les retourner à environ mi-cuisson.
Placer sur la surface de Cuisson inférieure préchauffée.
Fermer le Couvercle et laisser cuire pendant
3 à 7 minutes. Ouvrir le Couvercle avec une
manique ou des gants de cuisinier.
Retirer chaque bretzel avec un ustensile de cuisine
en bois ou en plastique. Les badigeonner de
beurre fondu et saupoudrer de sel marin.
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