Tabla de contenido
Publicidad
El reductor de temperatura es una máquina refrigerante capaz de enfriar la temperatura de un producto
apenas cocinado hasta +3°C (reducción positiva) y hasta -18°C (reducción negativa), capaz de conservarlo
durante un periodo más largo de tiempo sin alterar sus características organolécticas.
La capacidad en masa de producto por abatir y/o congelar dependen del modelo que Ud. ha comprado.
Es necesario limpiar en modo óptimal la cámera de abatimiento antes de iniciar a trabajar hagalo con una
solución detergente adeguada o una solución mista de agua caliente y bicarbonato de sodio pues en el
interno del aparato pueden haber quedado condensas causadas al momento del contro de calidad final
hecho por la empresa constructora.
La velocidad de abatimiento y congelamiento rápido depende de los siguientes factores:
a) forma, tipo y material de los recipientes utilizados;
b) uso de las tapas sobre los recipientes;
c) caracteristicas del alimento (densidad, contenido de agua, contenido de grasas)
d) temperatura inicial;
e) conducción térmica del alimento.
El tiempo de abatimiento positivo y abatimiento negativo rápidos es determinado en función del tipo de
producto tratado.
En general los programas de los que está dotada la máquina, se basan en el control de la temperatura de la
cámara, en la velocidad de los ventiladores y en el tiempo de enfriamiento, en todo caso nunca debe
superar los 3,6kg de carga (para bandejas GN1/1, EN1/1 o 60x40) o 7,2kg de carga (para bandejas GN2/1,
EN2/1 o 60x80) y el espesor de 50mm en fase de reducción negativa y de 80mm en fase de reducción
positiva (tab.2).
Controlar que el programa de reducción positiva (hasta +3 °C en el centro del producto) no emplee un
tiempo superior a 90 minutos y que el programa de reducción negativa (hasta -18 °C en el centro del
producto) no supere las 4 horas.
Se recomienda enfriar previamente la cámara de trabajo antes de iniciar con un programa de reducción y no
cubrir los alimentos durante el programa para los tiempos no se aumenten.
Cuando el espesor del producto lo consiente, utilizar siempre la sonda al centro, para conocer la exacta
temperatura alcanzada en el centro del producto, y no interrumpir el ciclo antes de que se sea alcanzada la
temperatura de +3°C en abatimiento positivo y -18°C en el caso de abatimiento negativo.
Tab.2
Modelo
DC51 - DC51M
DF31 - DF31M
DF351H
DF41M
DF51 - DF51M
DFS51M
DF101L - DFS101L
DF141L - DFS171L
Modelo
HP51M
HP101L
HP102
3270360_ES
FUNCIONAMIENTO
DESCRIPCIÓN GENERAL
COMO PREPARARSE LA PUESTA EN FUNCION
Rendimiento máx/ciclo
+70[°C]+3[°C]
+70[°C]-18[°C]
12[kg]
10,8[kg]
10,8[kg]
15[kg]
20[kg]
42[kg]
70[kg]
Rendimiento máx/ciclo
-9[°C]-18[°C]
-
-
-
Cápacidad
n° max
GN
-
5
1/1
3,6[kg]
5
1/1
3,6[kg]
5
1/1
8[kg]
5
1/1
12[kg]
5
1/1
25[kg]
10
1/1
35[kg]
14/17
1/1
Cápacidad
n° max
15[kg]
6
-
27[kg]
12
-
35[kg]
40
-
16
h
EN
600x400
40
600x400
40
-
-
600x400
40
600x400
40
600x400
40
600x400
40
h
165x360
120
165x360
120
165x360
120
Publicidad
Tabla de contenido
