Betty Bossi Hash Brown & Rösti Maker Instrucciones Y Recetas página 23

Spekrösti met spiegeleieren
Voor- en toebereiden: ca. 1 uur
1 kg aardappelen, van de vorige dag
(vastkokende soort)
1 kg braadspek in lapjes, in fijne reepjes
1 tl zout
een beetje peper
bakboter om te braden
1 ui, snipperen
4 lapjes braadspek
4 verse eieren
1. Verwarm de oven voor op 60° C en verwarm de plaat
en het bord voor.
2. Halveer de aardappelen, druk ze door de Hash Brown
& Rösti Maker, plaats ze in de kom en voeg een beetje
zout toe.
3. Laat de bakboter in een braadpan heet worden.
Verlaag de warmte, voeg de aardappelen toe en draai
ze af en toe om en bak ze gedurende 5 min. aan.
Vorm de Rösti met een spatel tot een koek, niet meer
bewegen en bereid de koek in de oven op de middelste
warmtestand ca. 15 min. verder.
4. Plaats een vlak bord op de pan en laat de Rösti op het
bord vallen. Plaats een beetje bakboter in de pan, laat
de Rösti terug in de pan glijden en bak deze ca. 15 min. in
de oven af. Haal de Rösti uit de oven, houd deze warm
en plaats een beetje bakboter in dezelfde pan.
5. Draai de uien af en toe om en bak ze ca. 10 min., haal
ze eruit en houd de uien warm. Bak het spek langzaam
knapperig, haal het eruit en houd het spek warm. Voeg
achtereenvolgens de eieren toe, laat de eieren erin
glijden en bak ze ca. 2 min. op een lage warmtestand.
Verdeel de spiegeleieren op de Rösti en voeg daarna de
uien en het spek toe.
Zwitserse gesneden reepjes vlees
(p. 12)
in gebonden saus
Voor- en toebereiden: ca. 35 min.
800 g
1 el
3/4 tl
1
200 g
100 ml witte wijn
250 ml slagroom
100 ml vleesbouillon
1 el
3 el
1. Verwarm de oven voor op 60° C en verwarm de plaat en
het bord voor.
2. Laat de bakboter in een braadpan heet worden. Braad
ca. 3 min. het vlees in porties, bestrooi het vlees met een
beetje meel, haal het vlees eruit, kruid het en houd het
warm. Verlaag de warmte, dep het braadvet op en voeg
zo nodig een beetje boter toe.
3. Stoom de uien en laat de champignons ca. 5 min.
meestomen.
4. Giet de wijn erbij en laat de wijn bijna volledig inkoken.
Roer de slagroom, het bouillon en het zetmeel goed door
elkaar, giet het mengsel erbij en breng het geheel aan de
kook. Verlaag de warmte, laat het ca. 3 min. koken en
kruid het dan. Voeg het vlees en de helft van de peterselie
erbij en breng het aan de kook. Breng de reepjes op de
borden aan en strooi de resterende peterselie erover.
Hierbij past: Rösti
(p. 13)
bakboter om te braden
in reepjes gesneden kalfsvlees (à la minute)
meel
zout
beetje peper
ui, fijn gehakt
champignons, in fijne schijfjes
maizena
zout, peper, al naar gelang
gladde peterselie, fijngesneden
23