Hamilton Beach Professional 63246 Manual Del Usuario página 16

Recettes
Recette de base de pâtes
aux œufs
Ingrédients :
3 gros œufs
250 grammes [2 tasses) de farine
tout usage
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Préparation :
1. Mettre les œufs et la farine dans le bol du batteur sur socle. À l'aide du crochet pétrisseur,
mélanger au réglage de vitesse 1 jusqu'à formation d'une boule de pâte grossière.
2. Augmenter la vitesse du batteur sur socle au réglage 2. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte
lisse et élastique, environ 5 minutes.
3. Déposer la pâte sur une planche à découper enfarinée. Couvrir d'une pellicule plastique et
laisser reposer pendant 15 minutes.
4. Retirer le crochet pétrisseur et insérer le rouleau à pâtes.
5. Tailler la pâte en trois parts égales, fariner légèrement et couvrir d'une pellicule en plastique.
En travaillant un seul morceau de pâte à la fois, toute en gardant les autres morceaux
couverts, former la pâte en un rectangle d'environ 12,7 x 7,6 cm (5 x 3 po). Régler les rouleaux
du rouleau à pâtes à 1 et le cadran de contrôle de vitesse du batteur sur socle à 1 ou 2.
Passer le rectangle de pâte à travers les rouleaux, en insérant l'un des côtés les plus courts
en premier. Plier la pâte en trois et passer le même morceau de pâte à travers les rouleaux,
côté court en premier, une deuxième fois. Changer le réglage du rouleau à pâtes à 2. Suivre
les mêmes procédures avec les autres morceaux de pâte. Fariner les morceaux de pâte
légèrement tout en travaillant, juste assez pour les empêcher de coller sur les rouleaux.
6. Continuer de rouler les morceaux dans le même ordre (afin de laisser une période de repos
entre les étapes de roulage), tout en diminuant l'épaisseur d'un cran chaque fois, jusqu'à ce
que tous les morceaux de pâte ont été passés à travers le réglage le plus mince souhaité.
Ne pas tirer sur les feuilles de pâte à travers les accessoires alors qu'elles deviennent plus
longues. Veuillez plutôt les soutenir légèrement en dessous lorsqu'elles sortent des rouleaux.
Tirer les feuilles de pâte aura pour effet de les déformer. Garder les morceaux de pâte qui
n'ont pas été roulés couverts à l'aide d'une pellicule en plastique ou un linge légèrement
humide.
7. Lorsque toute la pâte a été roulée en feuilles, les couvrir entièrement à l'aide de linges
légèrement enfarinés et laisser reposer pendant environ 30 minutes avant de les couper.
8. Retirer le rouleau à pâtes et insérer le couteau à pâtes souhaité. Insérer chaque feuille de pâte
dans le couteau à pâtes. Fariner légèrement afin d'empêcher la pâte de coller.
9. Faire cuire les pâtes fraîches dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
Donne 454 gr (1 lb) de pâtes.
5/12/20 1:49 PM