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Enfriamiento Hard: enfría el alimento caliente para hasta 3°C
en su interior no menor tiempo posible. Cuanto menor el
tiempo de exposición del alimento a zona térmica de riesgo
(entre 70ºC y 03ºC), más grande será a su conservación.
Ese proceso disminuye los riesgos de contaminación y
deterioración del producto, preservando su aspecto, sabor,
aroma y calidad iniciales. El tiempo máximo de enfriamiento es
de 90 minutos, de acuerdo con norma vigente de ANVISA.
Soft: Indicado para productos delicados, pues evita la
quema de la superficie de los alimentos.
Ejemplo: Proteína animal, vegetales, legumbres y confitería.
Congelamiento Soft: congela el alimento hasta -18°C en su
interior, impidiendo que la temperatura de la superficie del
producto sobrepase la temperatura del interior. Generalmente
utilizado para productos más delicados. El tiempo máximo de
congelamiento es de 240 minutos, de acuerdo con la norma
vigente de ANVISA.
Enfriamiento Soft: enfría el alimento caliente para hasta 3ºC
en su interior impidiendo que la temperatura de la superficie
del producto sobrepase la temperatura del interior.
Generalmente utilizado para productos más delicados. El
tiempo máximo de enfriamiento es de 90 minutos, de acuerdo
con norma vigente de ANVISA.
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