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Cocer a fuego lento, cocinar arroz
• La cocción a fuego lento se produce por debajo del punto de ebullición,
alrededor de 85 ° C, cuando las burbujas suben ocasionalmente a la superficie
del líquido de cocción. Es la clave para las sopas deliciosas y los guisos tiernos
porque los sabores se desarrollan sin cocinar demasiado. También debe
cocinar salsas espesas a base de huevo y harina por debajo del punto de
ebullición.
• Algunas tareas, incluida la cocción del arroz por el método de absorción,
pueden requerir una configuración más alta que la más baja para garantizar
que los alimentos se cocinen adecuadamente en el tiempo recomendado.
Filetes
Para cocinar filetes jugosos y sabrosos:
1. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes
de cocinarla.
2. Calentar una sartén de base gruesa.
3. Cepille ambos lados del filete con aceite. Rocíe una pequeña cantidad de
aceite en la sartén caliente y luego baje la carne sobre la sartén caliente.
4. Dé la vuelta al bistec solo una vez durante la cocción. El tiempo exacto de
cocción dependerá del grosor del filete y de qué tan cocido lo desee. Los tiempos
pueden variar entre 2 y 8 minutos por lado. Presione el bistec para medir qué
tan cocido está, cuanto más firme se sienta, más "bien hecho" estará.
5. Deje reposar el filete en un plato caliente durante unos minutos para que se
relaje y se vuelva tierno antes de servir.
Para freír
1. Elija un wok de base plana compatible con cerámica o una sartén grande.
2. Tenga todos los ingredientes y equipos listos. Sofreír debe ser rápido. Si
cocina grandes cantidades, cocine los alimentos en varios lotes más
pequeños.
3. Precaliente la sartén brevemente y agregue dos cucharadas de aceite.
4. Cocine cualquier carne primero, póngala a un lado y manténgala caliente.
5. Sofría las verduras. Cuando estén calientes pero aún crujientes, baje la zona
de cocción, regrese la carne a la sartén y agregue su salsa.
6. Revuelva los ingredientes suavemente para asegurarse de que estén bien
calientes.
7. Sirva inmediatamente.
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