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Asar
Emplear la bandeja colectora de grasas y rejilla.
Para carnes, colocar rejilla en el 3º puesto de inserción desde abajo y la
bandeja colectora de grasas con chapa de asados (accesorio especial) en
el 2.
La duración del asado depende del tipo y altura de la carne. Para medir la
carne, levantarla ligeramente ya que cae por su propio peso. La duración
de asado de carnes con capa de grasa puede incrementarse hasta el doble.
Plato
Aire
caliente
Temperatura
en °C
Asado de bovino
150-160
Roastbeef
180
Solomillo
180
Carne de ternera
150-160
Carne de cerdo
150-160
Costilla de cerdo
150-160
ahumada
Caza mayor
150-160
Jabalí
150-160
Solomillo de
180
caza mayor
Carne de carnero
150-160
Pato
160-180
Ganso
150-180
Pollo
150-180
Pavo
150-180
Pescado
150-180
Asado en olla (Horno)
Seleccione el tipo de servicio Aire caliente
Puede utilizar cualquier olla (acero esmaltado, fundición o vidrio), que no po-
sea asas de material plástico. (Si se utiliza una olla romana, se deben obser-
var las indicaciones del fabricante).
Le recomendamos el siguiente desarrollo:
- Enjuagar la olla con agua o colocar algo de grasa.
- Colocar en la olla el asado preparado (condimentado). Colocar la tapa
y depositar en el horno frío sobre la rejilla.
Después de finalizado el tiempo de asado prepare la salsa de la manera habitual.
Calor
Duración
superior/inferior
de cocción
Temperatura
Cada cm de
en °C
altura de la
carne en min.
180-220
18
220-240
10-12
220-240
8
180-220
12
180-220
12-15
180-220
8
180-220
15
180-220
15
220-240
8-10
180-220
15
180-200
12
180-200
12
180-200
8
180-200
12
200-220
8
con 180 a 200 °C.
Hornear
No cubrir el fondo del horno con papel de aluminio y no colocar la
bandeja directamente sobre el fondo del horno.
Moldes de pastelería
Colocar los alimentos siempre en el centro de la parrilla. Ellos no debería so-
bresalir más allá del borde. Colocar transversalmente sobre la parrilla los
moldes rectangulares.
Utilizar siempre moldes claros.
Bandejas del horno
Elevarlas ligeramente al sacarlas.
Después de volverlas a introducir, el borde oblicuo de las bandejas debe mi-
rar a la puerta del horno. Introducir siempre las bandejas hasta el tope. Tra-
bajar siempre sólo a un nivel de inserción en el modo de servicio calor
superior / inferior.
Cocer con aire caliente
Es posible cocer a diferentes niveles.
Niveles de inserción:
una bandeja
véase tabla de cocción
dos bandejas
niveles de inserción 2. y 6. desde abajo.
tres bandejas
niveles de inserción 1., 4. y 7. desde abajo.
Al cocer varios pasteles de molde el tiempo de cocción se prolonga por ban-
deja en aprox. 5 - 10 minutos.
Extraer las bandejas individualmente conforme al grado de tueste.
Cocer con aire caliente a 160 °C cuando en la receta no se den indicacio-
nes para aire caliente.
Importante:
En caso de pasteles cubiertos con fruta húmeda la formación de humedad
es especialmente grande. En tal caso se deben cocer como máximo dos pa-
steles a la vez.
Cocer con calor superior e inferior
Cocer a un nivel.
Consejos:
Si no se dispone de indicaciones concretas para una receta propia, orientar-
se con una receta similar.
Diferencias en la altura de lo que se esté cocinando pueden dar lugar al co-
mienzo de la cocción a un tueste diverso. No modificar en tal caso los aju-
stes de temperatura. Las diferencias en el tueste se igualan a lo largo del
proceso de cocción.
Al cocer pasteles húmedos puede producirse vapor de agua que forma
agua condensada dentro del horno. Una gran parte es evacuada a través
del canal de vaho y puede depositarse en los azulejos de la cocina o en los
muebles. Ello está determinado físicamente.
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GEH 640-0
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