Nesco American Harvest Guía Del Cuidado/Del Uso página 29

minutes environ, jusqu'à ce qu'un bâtonnet de bois enfoncé au milieu de la pâte en
ressorte sec. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule. Démoulez et laissez refroidir
sur une grille. Donne 3 petits pains ou 2 pains moyens.
Variation: Remplacez les dattes par de l'ananas séché.
DÉLICIEUX MUFFINS AU SON
Préparez-les pour le déjeuner et mettez-en dans la boîte à lunch de vos enfants!
1 tasse de son de blé
1 tasse d'eau bouillante
1/2 tasse de margarine
2 tasses de babeurre
1 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de cassonade bien tassée
1/4 tasse de sucre
1 tasse de pommes, dattes, raisins ou ananas séchés hachés
Préchauffez le four à 400°F (205C). Garnissez un moule à 24 muffins de coupes en
papier. Graissez les coupes en papier en les essuyant avec de l'huile végétale. Dans
un grand bol, versez l'eau bouillante sur 1 tasse de son et laissez reposer. Ajoutez
1/2 tasse de margarine au mélange son/eau bouillante. Incorporez le babeurre, les
oeufs, le sucre blanc, la cassonade et le son restant. Dans un grand bol, tamisez
les ingrédients secs : farine tout usage, bicarbonate de soude et sel. Incorporez
les fruits secs et mélangez. Ajoutez la préparation liquide aux ingrédients secs en
mélangeant juste assez pour humidifier. Le mélange doit être grumeleux. Versez la
pâte à l'aide d'une cuillère dans le moule à muffins préparé. Saupoudrez le dessus
de sucre. Cuisez au four à 400°F (205C) de 20 à 25 minutes. Retirez les muffins du
moule et laissez-les refroidir sur une grille. Donne les 24 meilleurs muffins au son
jamais goûtés!
Variation: Remplacez le son de blé par une tasse de son d'avoine.
ASSAISONNEMENT AU CHILI FAIT MAISON
Ajoutez cet assaisonnement à votre recette mexicaine préférée ou à la viande
hachée pour faire des tacos.
3 onces de piments séchés (utilisez des piments doux comme le piment
Anaheim ou un mélange de piments doux et forts)
1 cuillerée à soupe de cumin moulu
1 cuillerée à thé de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillerée à thé d'ail en poudre
1 cuillerée à thé d'origan moulu
1 cuillerée à thé de coriandre moulue
Les piments séchés dans un déshydrateur conservent leur couleur et leur saveur
d'origine. Ils peuvent être séchés entiers ou coupés en deux, côté peau sur le
plateau. Le caractère épicé et la saveur varieront selon les piments utilisés. Si vous
retirez les graines, le piment sera moins fort. Assurez-vous que les piments soient
complètement secs et conservés dans un contenant hermétique. Retirez et jetez les
queues et les graines. Broyez les gousses au mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient
finement moulues. Laissez la poudre reposer. Ajoutez les autres ingrédients et broyez
brièvement. Conservez dans un contenant hermétique. Donne 1/2 tasse.
2-1/2 tasses de farine tout usage
2-1/2 cuillerées à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillerée à thé de sel
2 oeufs battus
1/2 tasse de noix ou pacanes hachées
2 tasses de son de blé
2 cuillerées à thé de sel
1 cuillerée à thé d'oignon en poudre
1/2 cuillerée à thé de clou de girofle moulu
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MOUTARDE AUX FINES HERBE
Écrasez vos fines herbes séchées et ajoutez-les à une moutarde achetée dans le
commerce ou préparée à la maison pour obtenir un condiment différent.
1 cuillerée à thé de fines herbes séchées finement écrasées, comme le basilic, la
coriandre, l'origan ou le persil
Incorporez les herbes (ou l'herbe) de votre choix à la moutarde, mélangez bien.
Couvrez et conservez au réfrigérateur.
SAVOUREUX MÉLANGE DE FINES HERBES
Créer son propre mélange culinaire d'herbes séchées et presque aussi
gratifiant que faire pousser ses propres fines herbes.
1 cuillerée à soupe d'origan séché
1 cuillerée à soupe de basilic séché
1 cuillerée à thé de romarin séché
Dans un pot en verre, mélangez bien toutes les herbes. Fermez le pot avec un
couvercle hermétique. Utilisez ce mélange pour aromatiser les soupes, ragoûts ou
plats de légumes.
BOUQUET GARNI
Il s'agit d'un petit bouquet de fines herbes attachées ensemble par une ficelle (ou
placées dans une toile à fromage) qui est ajouté pendant la cuisson pour aromatiser
les soupes, ragoûts et autres plats savoureux. On le retire avant de servir le plat.
2 cuillerées à soupe de persil séché
1 cuillerée à thé de romarin séché
1 cuillerée à thé d'estragon séché
Coupez un carré de toile à fromage de 4 pouces et mettez les herbes séchées au
milieu. Rassemblez les coins et tournez-les pour fermer. Liez avec une ficelle. Laissez
une extrémité de ficelle assez longue pour pouvoir retirer le saché du plat
HORS-D'OEUVRE AUX FRUITS
Servez ces délicieux hors-d'oeuvre à votre prochaine fête.
24 morceaux de fruits secs coupés en deux (abricots, pêches, poires ou prunes)
1/8 cuillerée à thé de paprika
3 onces de fromage à la crème ramolli
3 cuillerées à soupes de yaourt nature ou de crème sure
1/4 tasse d'amandes effilées hachées
Les fruits séchés doivent être flexibles. S'ils sont trop durs, laissez-les reposer dans
de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les. Dans un petit bol, battez le
fromage à la crème jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorporez la crème sure,
le paprika, le fromage Monterey Jack, le fromage Cheddar et les amandes effilées
hachées. Remplissez la cavité de chaque morceau de fruit séché d'une cuillerée à thé
de garniture. Décorez de persil. Donne 24 hors-d'oeuvre.
MAÏS CARAMÉLISÉ AUX FRUITS
1 tasse de beurre ou de margarine
1/2 tasse de sirop de maïs léger
2 tasses de fruits séchés finement hachés (ananas, pommes, raisins secs, prunes, etc.)
1 cuillerée à thé de sel
1 cuillerée à thé de vanille
1/2 tasse de moutarde
1 cuillerée à soupe de marjolaine séchée
2 cuillerées à thé de sarriette séchée
1 cuillerée à thé de sauge séchée
2 feuilles de laurier
1 cuillerée à thé de thym séché
1/3 tasse de fromage Monterey Jack râpé
1/3 tasse de fromage Cheddar piquant râpé
2 tasses de cassonade
6 tasses de maïs soufflé
1/2 cuillerée à thé de bicarbonate de soude
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