Tabelle E Consigli; Cottura Lenta; Avvertenze Per La Cottura Lenta - Siemens BI.30CN.1 Instrucciones De Uso

Tabelle e consigli

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JTabelle e consigli
N ella tabella si trovano varie possibili applicazioni dello
T a b e l l e e c o n s i g l i
scaldavivande. Portare il selettore funzioni sul livello
desiderato. Preriscaldare la stoviglia se indicato nella
tabella.
Livello Pietanza / stoviglia
1 Pietanze surgelate delicate ad es. torte alla panna, burro, salsicce, formag-
gio
1 Far lievitare la pasta
2 Pietanze surgelate ad es. carne, dolci, pane
2 Tenere in caldo le uova ad es. uova sode, uovo strapazzato
2 Tenere in caldo il pane ad es. pane per toast, pagnotte
2 Preriscaldare recipienti per bere
2 Pietanze delicate ad es. carne cotta a bassa temperatura
3 Tenere in caldo le pietanze
3 Tenere in caldo le pietanze
3 Riscaldare preparazioni come ad es. crêpe, wraps, tacos
3 Riscaldare dolci asciutti ad es. dolci guarniti di pasta zuccherata, muffin
3 Fondere tavolette di cioccolato o preparare glasse al cioccolato
3 Sciogliere la gelatina
4 Preriscaldare la stoviglia

Cottura lenta

La funzione di cottura lenta è ideale per la carne tenera
che deve risultare al sangue o cotta al dente. La carne
resta in questo modo particolarmente succulenta e
tenera. Il vantaggio: poiché con la cottura lenta i tempi
si prolungano, si ha la possibilità di pianificare il menu a
proprio piacere. La carne preparata a cottura lenta può
essere tenuta calda facilmente.
Stoviglie adatte: Utilizzare stoviglie in vetro, porcellana
o ceramica con coperchio, per esempio una teglia in
vetro.
Procedimento
Preriscaldare il cassetto scaldavivande con la
1.
stoviglia al livello 4.
Far scaldare del burro o dell'olio in un tegame. Far
2.
rosolare ben bene la carne e disporla quindi
immediatamente nella pentola preriscaldata. Mettere
il coperchio.
Riporre quindi la pentola con la carne nel cassetto
3.
scaldavivande e proseguire la cottura. Impostare il
selettore funzioni sul grado 3.
Tabella
La funzione di cottura lenta è adatta a tutte le parti
tenere di manzo, maiale, vitello, agnello, selvaggina e
pollame. I tempi di rosolatura e di prosecuzione della
cottura dipendono dalle dimensioni delle fette di carne.
Pietanza
Fette di carne piccole
Dadini o listarelle
Piccole bistecche o medaglioni
Fette di carne di medie dimensioni
Filetto (400-800g)
Dorso d'agnello (ca. 450g)
Arrosto magro (600-1000g)
Fette di carne grandi
Filetto (a partire da 900g)
Roastbeef (1,1-2kg)
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Avvertenza
Inizio scongelamento
Coprire
Inizio scongelamento
Preriscaldare la stoviglia, coprire la pietanza
Preriscaldare la stoviglia, coprire la pietanza
ad es. tazzine da caffè
Coprire la stoviglia
Preriscaldare la stoviglia, coprire la pietanza
Preriscaldare la stoviglia, coprire la bevanda
Preriscaldare la stoviglia, coprire la pietanza
Preriscaldare la stoviglia, coprire la pietanza
Preriscaldare la stoviglia, sminuzzare gli ingredienti
Aperto, ca. 20 minuti
Non adatto a recipienti per bere

Avvertenze per la cottura lenta

Utilizzare solo carne fresca e in perfette condizioni.
Eliminare con cura i tendini e i bordi di grasso. Durante
la cottura il grasso produce infatti un forte sapore
particolare.
Anche le fette di carne più grosse non devono essere
necessariamente voltate.
Una volta terminata la cottura lenta, è possibile tagliare
immediatamente la carne. Non è indispensabile
lasciarla riposare.
Grazie a questo metodo di cottura, la carne risulta
internamente sempre rosa. Questo non significa tuttavia
che la carne sia cruda o poco cotta.
Attraverso la cottura lenta la carne non risulta così
calda come la carne preparata arrosto nel modo
consueto. Servire le salse molto calde. Negli ultimi 20-
30 minuti riporre i piatti nel cassetto scaldavivande.
Se si desidera mantenere calda la carne preparata a
fuoco lento, impostare nuovamente il livello 2 una volta
terminata la cottura lenta. Le fette di carne piccole
possono essere mantenute calde per 45 minuti, quelle
di maggiori dimensioni per due ore.
I parametri di tempo si riferiscono al caso in cui la
carne venga riposta in un tegame con burro od olio già
caldo.
Arrostire sulla zona di cottura
circa 1-2 minuti
per ogni lato 1-2 minuti
circa 4-5 minuti su tutti i lati
per ogni lato 2-3 minuti
circa 10-15 minutisu tutti i lati
circa 6-8 minutisu tutti i lati
8-10 minuti su tutti i lati
Prosecuzione della cottura in forno
20-30 minuti
35-50 minuti
75-120 minuti
50-60 minuti
120-180 minuti
120-180 minuti
210-300 minuti