Publicidad
FRITURA DE ALIMENTOS NO CONGELADOS
Alimentos
PATATAS FRITAS
PESCADO
CARNE
VERDURAS
Los tiempos de cocción son aproximados y se deben ajustar de acuerdo a la cantidad y gusto personal.
FRITURA DE ALIMENTOS CONGELADOS
• Los alimentos congelados tienen temperaturas muy
bajas. Por consiguiente producen inevitablemente
una notable disminución de la temperatura del acei-
te o grasa. Para obtener un buen resultado, se acon-
seja no exceder la cantidades recomendadas en la
Los tiempos de cocción de esta tabla son aproximados y pueden variar en función de la temperatura inicial de los
alimentos y de la temperatura aconsejada en el envase.
Alimentos
PATATAS FRITAS
CROQUETAS DE PATATAS
PESCADO
CARNE
(*) Esta es la dosis aconsejada para obtener una óptima fritura. Por supuesto, es posible freír una cantidad mayor
de patatas congeladas, teniendo presente que en este caso serán más aceitosas a causa de la repentina dis-
minución de la temperatura del aceite al momento de la inmersión
Cantidad aconsejada
para una óptima fritura
Cantidad máx
(límite de seguridad)
Pescado
Calamares
Volandeiras
Sardinas
Jibias
Lenguados
Escalopes de novillo
Milanesas de pollo
Alb-ndigas
Alcachofas
Coliflor
Setas
Berenjenas
Calabacines
Cantidad aconsejada
para una óptima fritura
Cantidad máx
(límite de seguridad)
Varitas de merluza
Gambas
Milanesas de pollo
Quantidad máx.
Temperatura °C
g.
500
1000
500
500
600
500-600
500
500-600
250
300
400
250
400
400
300
200
tabla siguiente.
• Los alimentos congelados, a menudo están cubiertos
por numerosos cristales de hielo, que se debe tratar
de eliminar antes de la cocción. Sumergir muy len-
tamente el cesto en el aceite caliente para evitar su
ebullición.
Quantidad máx.
Temperatura °C
g.
350 (*)
800
500
300
300
200
Tiempo minutos
190
190
160
160
160
160
160
160
170
170
170
150
150
150
150
150
Tiempo minutos
190
190
190
190
190
190
7-9
16-18
9-10
9-10
7-10
8-10
8-10
6-7
5-6
6-7
7-9
10-12
8-9
9-10
11-12
8-10
6-8
16-18
9-11
4-6
4-6
6-8
33
Publicidad
