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en cubes et les carottes en bâtonnets, saupoudrer de farine en tournant. Fermer la cocotte. Cuisson 5 minutes. As-
saisonner et ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, le vin rouge (il est préférable de le flamber avant) et 2 verres d'eau.
Fermer la cocotte. Cuisson 60 minutes. Servir dans un plat creux, parsemé de persil haché, avec des pommes de terre
vapeur.
POT-AU-FEU
1 kg de viande de boeuf (plat de côtes - paleron - jarret) - 1 os à moelle - 200 g de navets - 300 g de carottes - 150 g
de poireaux - 1 oignon piqué d'un clou de girofle - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni - sel - 5 grains de poivre.
Dans la cocotte, mettre la viande à l'eau bouillante, écumer plusieurs fois. Ajouter la garniture aromatique, assaisonner.
Cuisson 1 heure 30. Si les légumes sont nouveaux, ne les mettre qu'après 1 heure de cuisson. Faire pocher l'os à moelle
dans une mousseline et servir à part, avec quelques gouttes de citron.
LÉGUMES
CHAMPIGNONS A LA GRECQUE
800 g de champignons - 3 échalotes - 2 verres d'huile d'olive - 1 bouquet garni - 3/4 l de vin blanc - 1 jus de citron
- Coriandre - Poivre en grains - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates.
Escaloper les champignons. Mettre dans l'autocuiseur l'huile d'olive, les échalotes hachées, le vin blanc, le concentré de
tomates, assaisonner et mettre les champignons. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 3 minutes.
RATATOUILLE
1 aubergine - 1 poivron vert - 3 courgettes - 4 tomates - 1 oignon - 3 cuillerées d'huile d'olive - 1 pincée de Gros
Sel - Poivre.
Emincer les légumes. Dans l'autocuiseur faire revenir l'oignon, le poivron et les tomates en quartiers dans l'huile. Ajouter
les courgettes et l'aubergine. Saler. Poivrer et arroser le tout de 2 verres d'eau. Fermer et laisser cuire 5 minutes.
DESSERTS
RIZ AU LAIT AU CARAMEL
200 g de riz à grains ronds - 1/2 l de lait - 100 g de sucre semoule - 50 g de sucre en morceaux - 1/2 citron - 2 jaunes
d'oeufs - 40 g de beurre fondu.
Faire blanchir le riz 3 minutes. Egoutter. Dans la cocotte, verser le lait délayé avec le beurre, puis verser le riz en pluie.
Fermer la cocotte. Cuisson 10 minutes. Quand le riz est cuit, hors du feu, ajouter le sucre et les deux jaunes d'oeufs. Dres-
ser sur un plat creux. Préparer le caramel avec le sucre, 1 verre d'eau et le jus de citron. A belle couleur, verser sur le riz.
MARMELADE DE FRUITS (pommes et poires)
800 g de pommes et de poires - 100 g de sucre - 1/2 cuillerée de cannelle - gingembre en poudre - 1/2 gousse de
vanille - 1/2 citron.
Eplucher et couper en lamelles les poires et les pommes. Les réunir dans la cocotte. Ajouter le sucre, la 1/2 gousse de
vanille fendue. Parfumer avec le gingembre, la cannelle et le jus de citron. Fermer la cocotte. Cuisson 10 minutes à feu
doux.
ABRICOTS A LA CONDÉ
200 g de riz à grains ronds - 1/2 l de lait - 100 g de sucre - 2 jaunes d'oeuf - 40 g de beurre - 8 oreillons d'abricots
au sirop - 4 cerises confites - 4 bâtonnets d'angélique - 40 g de gelée de groseilles.
Dans l'autocuiseur, verser le lait et quand il bout, verser en pluie le riz et tourner. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire
9 minutes. Ouvrir, ajouter le beurre en particules, le sucre, les 2 jaunes d'oeufs. Dresser cet appareil sur un plat creux
et décorer avec les oreillons d'abricots égouttés, les cerises confites et l'angélique. Napper avec la gelée de groseilles
préalablement chauffée.
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