Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
cuchillo entre 15 y 20 veces por cada lado en la etapa 1. Con los cuchillos de acero duro
poco habituales, puede ser necesario pasarlos más de veinte (20) veces por cada lado en la
etapa 1. En estos casos, la rebaba no será tan evidente. Recuerde que para el reafilado, debe
pasar el cuchillo sólo entre ocho (8) y diez (10) veces en la etapa 1.
Puede acelerar el proceso de "adaptación" si aplica presión descendente, de suave a mod-
erada, sobre el cuchillo en la etapa 1. No debe aplicar presión alguna en la etapa 2.
2. Disminuya la velocidad. Pase despacio el cuchillo por las ranuras de afilado. Tómese un
(1) segundo por cada cinco (5) centímetros de hoja de cuchillo en las "pasadas lentas", es
decir, tres (3) segundos para un cuchillo de quince (15) centímetros. Para obtener resultados
óptimos, tómese al menos los tres (3) segundos completos y quizás un poco más.
3. Pasadas adicionales en la etapa 2. Para obtener el mejor filo, realice entre tres y cuatro
pasadas normales adicionales en la etapa 2 y, después, de tres a cuatro "pasadas rápidas"
por cada lado en la etapa 2. Si su cuchillo no tiene un filo extremo, consulte las sugerencias
anteriores y repita el proceso completo de afilado.
4. Asegúrese de mantener el cuchillo nivelado. Esto significa que el filo del cuchillo debe
mantenerse en una posición paralela en relación con la mesa en la que se encuentra el
filo. Al mantenerlo nivelado, el afilado será más uniforme. Cuando afile el área de la punta,
levante ligeramente el mango para que el filo de la punta pueda mantenerse "paralelo" a la
mesa y afilarse por completo.
5. El agarre del cuchillo. Deje que los imanes controlen la posición del cuchillo y el ángulo
de afilado. Para ello, coloque el cuchillo en la ranura e incline el lado del cuchillo contra el
lado del imán; a continuación, afloje la fuerza con la que lo sostiene lo suficiente para que
los imanes puedan colocarlo en la posición adecuada. No ejerza resistencia a los imanes.
Aplique presión de suave a moderada en la etapa 1, pero no lo haga en la etapa 2.
En el caso de los cuchillos muy pesados, gruesos o con facetas anchas de filo cortante, si el
cuchillo tiende a vibrar en la etapa 1 o 2, levántelo ligeramente para liberar un poco su peso
presionando la plancha de diamantes en rotación, y desacelérela un poco.
6. Cuchillos de sierra. Aunque el afilador Chef'sChoice
mejorará el rendimiento de los cuchillos de sierra al afilar las puntas de los dientes. No afile
en exceso en la etapa 1. Para los cuchillos de sierra, se requieren por lo general menos
pasadas en la etapa 1 antes de iniciar la etapa 2. Si se produce demasiada vibración en la
etapa 1, evítela y continúe con la etapa 2.
7. Acondicionar los diamantes. Con un afilador nuevo, algunas partículas de diamante
pueden "adherirse" a la hoja del cuchillo, en especial a las hojas pequeñas de los cuchillos
de bolsillo. Si primero afila 3 o 4 cuchillos de cocina grandes, antes de los de bolsillo, se
reducirá esta tendencia de forma significativa.
Si presta especial atención a estas sugerencias, todos los cuchillos de cocina tendrán un filo
extremo. Debido al filo extremo y a la perfección del borde, utilizar un acero u otro artefacto de
afilado en el cuchillo que acaba de afilarse, sólo deteriorará la calidad del filo.
CuChIlloS de Chef Y CuChIlloS mondadoreS
La hoja de un cuchillo de chef bien diseñado presenta una curva continua desde la punta de la
hoja hasta el final cerca del mango con el fin de que, con una acción de deslizamiento sobre
una superficie de corte, todo el largo de la hoja realice un corte limpio. El afilador Chef'sChoice
®
está diseñado para cuchillos lisos,
7
®
Publicidad
Tabla de contenido
