Almacenamiento Freezer; Congelación - BRIKET FR 2500 ST Manual De Instrucciones

ALMACENAMIENTO FREEZER

Los envoltorios o envases pueden ser de papel de
Aluminio, papel, bolsitas de polietileno, bandejas y
platos de Aluminio, recipientes de plásticos.
NO UTILIZAR ENVASES DE VIDRIO, PORQUE ESTOS
PODRÍAN ESTALLAR.
En caso da envases rígidos y cuando se trata da lí-
quidos, aconsejamos dejar un espacio libre (10% de
su volumen) ya que los líquidos tienden a expandirse.
Las bolsas de polietileno son adecuadas para los
alimentos crudos, el papel de aluminio se adapta fá-
cilmente a las formas irregulares. Se debe adherir el
envoltorio al alimento.
CONGELACIÓN
CARNES
Las carnes en general, deban trozarse y extraer-
les las grasas y congelarlas por separado. Una vez
congeladas puedan reunirse en un solo paquete y
mantenerlas en congelación. Las milanesas se pue-
dan congelar separadamente pero sin freír y una vez
congeladas reunirlas en un paquete. Utilizar material
flexible y plegable para envolverla con facilidad. Las
puntas de hueso se cubrirán con una doble capa da
material. La carne picada debe ser sin exceso de gra-
sas. No hay que salarla hasta ser utilizada.
PESCADOS Y MARISCOS
Congelar rápidamente para evitar su deterioro. A
los pescados considerados grandes, deben lim-
piarse quitándoles la cabeza, cola, agallas, aletas
y escamas y cortarlos en rodajas o filet para poder
congelarlos. Los da tamaño chico pueden conge-
larse enteros. Los magros pierden mucho su sabor
y calidad. No congelar pescados fritos.
Los langostinos y camarones deben ser bien lava-
dos y quitarlas la cabeza, cola y caparazón. Una
vez escurridos, colocarlos en bolsas de polietileno
para congelar.
Los envoltorios deben ser identificados con el nom-
bre del alimento que contienen, su estado: crudo o
cocido, la cantidad y fecha de ingreso al freezer.
Este control le permitirá saber lo que tiene almace-
nado, donde lo tiene y cuando deberá reponerlo.
AVES
Las mismas se deben eviscerar y limpiar muy bien.
Si se desea hacerlo en trozos proceda previamente
a congelar las partes y después reunirlas en un solo
paquete.
EMBUTIDOS
El hígado, corazón, chinchulines, riñones, chorizos,
panceta, salchichas y menudos de aves no aceptan
mucho tiempo de congelación. Recomendamos con-
sumirlo dentro de los 30 días.
LÁCTEOS
La manteca y margarina se congelan como vienen
envueltas. La leche en su envase original sin abrir.
La crema pasteurizada se conserva en recipientes
parafinados, dejando un espacio sin llenar para su
expansión cuando se congela. Conviene congelarle
de inmediato para mantener intacto su sabor. Los
quesos cortados en porciones chicas (250 gr) y en-
vueltos por separado. La ricota tiende a formar gru-
mos y no es aconsejable.
Los quesos blancos descremados se conservan mejor.